风味茄子

作者： 清华涛大厨

和媳妇儿的济南之行彻底种草

用料

• 长茄子🍆 2根
• 玉米淀粉 覆盖一层
• 葵花籽油 覆盖过所有茄子
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 白糖
• 鸡精
• 蚝油
• 花椒
• 干辣椒
• 蒜
• 香菜
• 白芝麻

风味茄子的做法步骤

步骤 1

将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤

步骤 2

将茄子斜着切为小段

步骤 3

用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉

步骤 4

加入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 5

重复三遍上粉

步骤 6

油温加热，放入茄子(油温要热一些！)

步骤 7

放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。

步骤 8

炸至金黄色捞出

步骤 9

调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水 (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)

步骤 10

倒油

步骤 11

加花椒

步骤 12

加干辣椒后，炒香

步骤 13

加入蒜，进行翻炒

步骤 14

加入调好的料汁，熬至粘稠

步骤 15

倒入炸好的茄子，炒匀

步骤 16

加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)

风味茄子的小贴士

拍粉拍三遍+炸一遍后回升油温再复炸一遍=外酥里嫩的关键

菜谱创建时间：2022-05-08 23:02:35