砂锅炖牛腩

作者： Moon的小食谱

之前都是用铸铁炒锅做的红烧牛肉，但牛肉不够软烂，看来还是得靠闷炖… 今天试试用砂锅来炖红烧（以前砂锅都是拿来清炖的…谁让买的珐琅锅还没到呢T-T） 流程虽复杂些，但牛肉是真的软烂，红烧牛肉汤味全屋飘香～那谁，隔着书房门缝都被香味吸引到厨房来了，hhh… 下午3点开始焯水，6点炖好上桌… 美味永远值得！

用料

• 食材：
• 牛腩 550克
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 土豆 3个（小）
• 西红柿 2个
• 调料：
• 菜籽油 5勺
• 料酒 适量
• 老抽 1勺（少）
• 生抽 2勺
• 黄冰糖 适量
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 盐 1小勺
• 黑胡椒粉 少量
• 姜 2小块
• 蒜瓣 6瓣
• 大葱 一段
• 小葱 2根
• 芹菜 1根（可不用）
• 香菜 1根
• 花椒 10粒
• 香料：
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 丁香 3粒（可不用）

砂锅炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩清洗后，切大块些

步骤 2

用清水泡牛肉半小时，加几滴柠檬汁去腥（肉类适用）。换水再泡半小时。室温高的话，放冰箱冷藏

步骤 3

泡出血水倒掉

步骤 4

大火焯水：汤锅加饮用水没过牛肉，拍一块姜，倒入适量料酒，加几颗花椒。

步骤 5

水开几分钟后，撇出浮沫（汤留用，因为已经泡出两遍血水，去掉浮沫的汤很鲜，如果没有步骤2和3，后面炖牛肉的水需要另烧开水）

步骤 6

捞出牛肉，放饮用水中冷却捞出备用

步骤 7

焯水的时候，准备香料和配料

步骤 8

冷锅加适量菜籽油和冰糖，中小火

步骤 9

翻拌，熬至糖浆泛黄

步骤 10

倒入牛肉翻炒上色，至微焦

步骤 11

加入步骤7的香料，翻炒几分钟

步骤 12

加入适量料酒，翻炒几分钟水份蒸发

步骤 13

炒至此状态即可

步骤 14

将步骤5焯水后的汤倒入砂锅（很清澈对不对）

步骤 15

将步骤13炒好的牛肉和香料全部倒入砂锅中

步骤 16

由于焯水用的小汤锅，水不是特别多，所以此处又添加了少量开水…没过食材多一些即可（如果焯水的汤够用，可忽略）

步骤 17

大火烧开后，加入少量老抽

步骤 18

加入适量生抽

步骤 19

加入少量郫县豆瓣酱（因为家有小盆友，不宜味重。不介意的厨友，可以将豆瓣酱在步骤11和香料一起放入炒香） 搅拌均匀后，盖上盖子小火炖煮约40分钟

步骤 20

炖煮牛肉的时候可以准备配菜（图中小西红柿我用了2个半，建议用2个小的或者1个大的，喜欢酸味儿的可忽略）

步骤 21

西红柿切丁，洋葱切块，胡萝卜和土豆切滚刀（土豆切好后先泡水里，避免氧化）

步骤 22

小火热锅倒入少量菜籽油，油热后倒入胡萝卜中火煎几分钟

步骤 23

加洋葱和西红柿翻炒

步骤 24

加适量食用盐，炒出西红柿汁

步骤 25

从砂锅中舀出3勺浓汤，倒入配菜中，大火烧几分钟更入味

步骤 26

将炒好的配菜加入砂锅中

步骤 27

调大火开锅后，转小火加盖炖约1小时

步骤 28

一小时后，加入少量黑胡椒粉。此时可以尝一下汤味咸淡，如果汤味正好（食材会偏淡），可以再稍加一点盐，这样食材味道才会正好。

步骤 29

加入土豆，大火开锅后，转小火炖约20分钟（加土豆后不宜频繁搅拌，淹没在汤里即可）

步骤 30

炖好后关火，此时汤量还可以

步骤 31

趁热加入切好的芹菜（没有芹菜可不加）

步骤 32

出锅盛入大碗，撒上葱花和香菜

步骤 33

真的是块块软烂入味啊！来个大汤勺，舀汤汁拌饭妥妥的，小盆友也很喜欢吃～

砂锅炖牛腩的小贴士

牛腩选肥瘦相间的，带点筋的也不错，太瘦的会柴…虽然都能炖软烂… 虽然时间战线拉得挺长，但可以见缝插针准备配菜配料什么的…实际在厨房一个多小时，其他都是等待时间…

菜谱创建时间：2022-05-08 22:59:18