福州白粿

作者： 招财喵咪

买不到煮汤不糊化、煎炒有韧劲的高质量白粿(也就是某国所谓年糕)，必须自己研发出来安抚一下家乡的胃。蒸煮出来温润如玉微微透亮的色泽确实很惊艳，干嚼Q弹，有大米的自然清甜。 #寻找古早味# 还在调试成更好吃的路上………… 工具：75克以上的月饼模具 🔸吃法: 1, 蒸熟直接干嚼或沾白糖吃，越嚼越清甜 2, 凉后切片，海鲜瘦肉包菜炒白粿最佳 3, 或煮虾米青菜白粿汤也非常清甜美味 🔸储存: 密封冷藏1-2天，冰冻存一个月。 👉https://www.xiachufang.com/recipe/106129012/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106758561/

用料

• 白粿 成品：75克X7个，2个人2顿
• 粳米(寿司米/东北米) 200克
• 木薯粉 100克
• 糯米粉 50克
• 沸水 150克
• 玉米油 10克

福州白粿的做法步骤

步骤 1

1，粳米(寿司米/东北米)隔夜泡水，第二天沥干水份入料理机打磨。 2，2分钟/10速，打磨成细腻粉末，期间整理瓶壁边沿粉末。 3，加入糯米粉50，木薯粉100，搅合均匀。 4，沸水150克倒入料理机，4速以下，机器可以边旋转加工边使用称重，相当于人工边倒水边用筷子。

步骤 2

1，用turbo键打7-8次。 2，用揉面键2分钟。期间要把黏在锅底的米团铲一下。 3，倒在揉面垫上，白粿和手套上都喷点油，乘热揉搓直至变凉，米团质感像橡皮泥，凉了变硬就揉搓不了。 4，根据月饼模具大小，均分米团75克x7, 余剩下的搓成条状，放在有余温的蒸锅上保温，并陆续揉搓成光滑的圆形。

步骤 3

⚪️月饼模具喷油，塞进圆米团，按压成形(比月饼馅更易成形而不沾模具)上锅水沸蒸10分钟即可。变凉以后切片炒白粿或煮白粿汤面也非常美味。

菜谱创建时间：2022-05-08 22:34:09