蘑菇云巧克力包

作者： Miko22

用料

• 面包体（11个60克）
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 可可粉 15克
• 奶粉 15克
• 水 225克
• 细砂糖 38克
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 耐高温巧克力豆 50克
• 表面液体
• 低筋粉 75克
• 牛奶 82克
• 炼乳 67克

蘑菇云巧克力包的做法步骤

步骤 1

面包体的材料除黄油、盐以外，其他的都加入搅拌缸里。因为面粉的牌子不同，当地的天气湿度不同，都会导致面粉的吸水性不同。所以水不要全加，留一点点。后续视情况，如果面团太干，再一点点添加

步骤 2

低速搅拌，然后再转中速

步骤 3

面团可以拉出厚膜的时候，加入软化的黄油、盐

步骤 4

低速搅拌，然后转高速搅拌，大约10分钟

步骤 5

这时的面团可以拉出手套膜，加入耐高温巧克力豆，低速搅拌1分钟

步骤 6

面团整成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜进行一次发酵（室温大约28度，面团发酵至两倍大）

步骤 7

发酵好的面团，手指沾面粉，往中间戳一个洞，不回缩也不塌陷就代表面团发酵好了

步骤 8

面团取出

步骤 9

平均分成11份，每份大约60克

步骤 10

反复折叠，滚圆

步骤 11

然后盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 12

松弛好后进行整形，面团的光滑面朝下，拍扁，反复折叠，滚圆

步骤 13

进行二次发酵，温度30度，湿度70-80度左右，大约1小时

步骤 14

趁发酵的时候制作表面的面膜液，低筋面粉里加入牛奶，搅拌均匀，然后加入炼乳，搅拌均匀，放入裱花袋里备用

步骤 15

二发完成的面团挤上面糊液

步骤 16

薄薄的筛上一层可可粉

步骤 17

平炉模式：送入150度烤箱，中下层，大约20分钟 风炉模式：送入160度烤箱，大约10分钟

步骤 18

出炉后放烤架上冷却，就完成啦

菜谱创建时间：2022-05-08 20:33:01