Ciabatta意大利拖鞋面包

作者： 南极小冰川

·家庭小旧菜烤箱/自制蒸汽/不用厨师机/共折叠4次 ·厨师机版/降速打面法

用料

• 面粉 150克（t65100，低筋18，剩余为高筋面粉）
• 老面 30克
• 活跃天然酵母酵种 40克
• 水 110克
• 盐 2克
• 橄榄油 适量（可无）
• 还有你想叠进去的任意东西 适量｜不超过面团总量的20%（可无）

Ciabatta意大利拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

除橄榄油，叠入物之外，全部东西搅合，无干粉即可，冷藏水合30分钟。

步骤 2

·无厨师机版 橄榄油涂满发酵容器，室温发酵45分钟后，折叠第一次。 发酵35分钟后，第二次折叠，在这一次折叠入想加的东西。 发酵35分钟后，第三次折叠。 发酵35分钟后，第四次折叠，发酵30分钟。

步骤 3

·厨师机版本。步骤一水合好后，厨师机最高速打面，打至脱缸后，降速。逐渐减速，重复该步骤，直至中间档速也能脱缸（例如最高档为10，那么就在5档也能顺利脱缸时停止）。 脱缸后加入叠入物，搅拌均匀即可。

步骤 4

·厨师机版 打好面后，折叠两次，整理面团发酵三小时。中间折叠一次。

步骤 5

在发酵布上撒足够多的干粉，一定要多！！！将面粉倒扣在发酵台，在这一面撒足够多的粉，分割成三份。

步骤 6

分割后稍稍整形，用转移板将其转移至发酵布上，发酵45分钟。 同时预热烤箱。250度。

步骤 7

预热还剩10分钟完成的时候使用热毛巾大法。制造蒸汽。 不会热毛巾大法的可以搜VivianHomeBakeray的小红书

步骤 8

发酵完成后，用转移板将面团转移到油布上，送入烤箱。最高温250度烤15-20分钟。

Ciabatta意大利拖鞋面包的小贴士

没有面包基础的人别做ciabatta，会让自己丧失对烘焙的信心。

菜谱创建时间：2022-05-08 19:27:35