低糖油【超润可可豆腐戚风】

作者： 小脆饼来点吗

假期想吃蛋糕，撸了个朴素快手的戚风~ 比起普通戚风来说糖油量减了很多，但口感完全没有打折，超润！豆腐和木薯粉搭配的保湿效果真绝了。 内部组织是非常蓬松的，空气感很强，很软很Q。 侧爆了，不是我喜欢的开花。看在它味道和热量的份上，忍了=0=

用料

• #[蛋白糊]：
• 蛋清 220G（约6个）
• 细砂糖 50G
• #[蛋黄糊]：
• 蛋黄 85G（约5个）
• 花生油 30G
• 内酯豆腐 135G
• 可可粉 16G
• 全脂牛奶 25G
• 细砂糖 10G
• 中筋面粉 50G
• 木薯淀粉 20G

低糖油【超润可可豆腐戚风】的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐135G，可可粉16G，全脂牛奶25G，细砂糖10G放入搅拌机中。

步骤 2

打匀至比较细腻的状态备用。难免会有一点点小颗粒，没有关系，很在意的话就过筛一遍。

步骤 3

打好的豆腐糊和85G蛋黄放到一个碗里，充分搅匀。

步骤 4

加入花生油。 [Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。 也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。

步骤 5

充分搅匀，不要有分层。

步骤 6

筛入中筋面粉和木薯淀粉的混合粉类。

步骤 7

翻拌均匀即为[蛋黄糊]，放置一旁备用。

步骤 8

蛋清220G分三次加细砂糖50G打发至可以提起直立尖角状态，即为[蛋白糊]。

步骤 9

然后取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中。 [Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。

步骤 10

用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要划圈搅拌。

步骤 11

再加入剩余的2/3蛋白糊，同样翻拌均匀。

步骤 12

倒入8寸中空模具中。

步骤 13

抹平表面，在桌子上敲两下震掉大气泡。

步骤 14

送入预热好165℃的风炉烤箱中下层，烤 45分钟。 [Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。

步骤 15

出炉震模，倒扣放凉后脱模。

步骤 16

成品~

低糖油【超润可可豆腐戚风】的小贴士

方子自配，分量：8寸中空模1个量 [Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。 也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。 [Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。 [Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。

菜谱创建时间：2022-05-08 17:51:13