全蛋海绵蛋糕（5蛋）

作者： 进修美食

今天做的是一款全蛋海绵蛋糕😜隔水加热打蛋法，更好的帮助蛋白的打发😛自从会了海绵蛋糕做法后😘都不想做分蛋打发的戚风蛋糕了🌝因为感觉分蛋太麻烦了😆嘿嘿

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 少许

全蛋海绵蛋糕（5蛋）的做法步骤

步骤 1

用无水无油大碗里放五个鸡蛋，加入细砂糖备用，等一下打发，这时候可以先把低筋面粉过筛130克备用

步骤 2

用另外一个碗里放入牛奶玉米油柠檬汁，搅拌均匀，烤箱预热，准备打发鸡蛋，采用隔水加热打发，温度有点烫手的程度就行了

步骤 3

这里用中速转高速打发时间大约是13分钟左右，感觉差不多，面糊可以看一下有没有很大的气泡，如果有，建议整理一下气泡，打半分钟左右，没有了大气泡之后会更稳定 （蛋液颜色呈现泛白乳黄色，泡沫也会由不规则的粗大变得均匀细腻，蛋液的体积也会逐渐变大，且光亮稳定的状态） 用打蛋器拔起泡沫浓稠度较大缓慢下流，落在蛋液上会停留3—5秒不会塌陷即可

步骤 4

可以用打蛋器慢速加入搅拌好的牛奶和玉米油，搅拌均匀后，低筋面粉分三次加入，用刮刀用翻拌的手法快速轻柔的搅拌均匀（如果面粉过多，可以用蛋抽搅拌会更均匀）搅拌好的面糊倒入模具，使劲摔几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，我这里用的温度是140度60分钟（具体根据自己的烤箱特性来确定时间）

步骤 5

烤好后倒扣在烤架冷却再脱模

步骤 6

蛋糕我喜欢用手动脱模，我觉得不需要用脱模刀，具体根据自己的习惯来吧！

步骤 7

这次烤的颜色特别好，就是气泡较大，没拌好，太急了🌝

全蛋海绵蛋糕（5蛋）的小贴士

为什么全蛋打发要使用隔水加热呢？ 全蛋打发和分蛋打发有所不同，因为全蛋的蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，在隔水加热同时，用打蛋器加速搅拌材料，使得他们快速气泡膨胀加热后的蛋黄可以降低他的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡而提高效率。 海绵蛋糕的成功性就决定于你打发蛋白的稳定性，才能加入牛奶玉米油，要不然就容易失败，加入面粉分三次或是两次加入都可以，避免消泡严重使用翻拌手法搅拌

菜谱创建时间：2022-05-08 15:32:53