8寸草莓蛋糕

作者： insomnia-kate

参考了 诸多厨友及小🍠的方子 此帖仅为记录 这款口感做出来 不甜不腻 一切刚刚好 妈妈和妹妹都可以吃完✌️ 首次制作 裱花抹面都不行 有待提高

用料

• 草莓 500g
• 淡奶油 575克
• 糖 55克（蛋白中）
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 115克
• 牛奶 90克
• 玉米油 70克
• 淀粉 2g（蛋白中最后一次与糖混合）
• 糖 50克（用于草莓酱）
• 糖 60克（用于淡奶油）

8寸草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.分离蛋黄 蛋白 蛋白冷藏至用时取出（易打发） 2.后蛋法做蛋黄糊 容器倒入牛奶+玉米油 手动搅拌使其均匀融合 一次性筛入低粉 z字拌至无干粉即可 不要过分搅拌 加入蛋黄 仍旧z字搅拌 搅拌至均匀 ⚠️白糖家里有机器直接打成糖粉，更容易混合充分

步骤 2

3.打发蛋白 加一滴柠檬汁（没有就不加 一样）打发至粗泡 分三次加糖 （最后一次加糖时把淀粉也倒入） 高速打发至湿性发泡 低速打发到干性发泡（细腻有光泽 有微微纹路 大弯钩不易消散 打到坚挺！！） 家里机器有点久了 大概打了30min 4.烤箱预热160度 15min

步骤 3

5. 1/3蛋白加入蛋黄糊 大致翻拌下 再把蛋黄糊倒回蛋白霜 快速翻拌均匀 6.从高处倒入模具中 震荡一下 放入烤箱最下层 上层140度 下层150度 60min

步骤 4

7. 烤完后取出 高处震荡一两下 排除热气 立刻倒扣！！直至完全晾凉方可脱模 否则一定会回缩！！千万不要着急拿出来！！ 最起码晾1小时起步 8.戚风胚子切2刀 成3份（最底层的用来当作面包最上层的抹面）上边开裂的部分切掉就可以了 保证四周和表面比较平滑

步骤 5

制作草莓酱 500g草莓切丁+50g白糖 （参考草莓甜度 40g这样也足够）混合后快速放入微波炉 首次3-4min 观察后翻拌一下 继续每2min观察一次 直至较为粘稠 【取一碗凉水 滴入一滴草莓汁不会迅速消散而是沉底则表明浓度已可以】 没有微波炉则拌匀静置2h 以上 用不粘锅煮至粘稠

步骤 6

打发淡奶油 1.575g淡奶油+60g白砂糖（尝尝草莓酱的甜度 如果较甜 可以再减5g）打发至有纹路 稍微可以晃动 （注意留一半备用）用来抹面 2.备用的一半继续打发至不可晃动 纹路清晰 有大尖角 和草莓酱混合（备用的可以少留点 留多了抹不完浪费 裱花都不够用的啦）

步骤 7

一层蛋糕一层草莓奶油酱 再用原味奶油抹面 表面和四周铺草莓（表面草莓对半切开）

菜谱创建时间：2022-05-08 14:39:59