糖醋排骨

作者： Pisces-cat

日食记的方子，自己记录用

用料

• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖（冰糖） 3勺
• 醋 4勺
• 水 5勺
• 白芝麻 少许
• 姜 4片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水入锅煮沸，撇血沫，沥干备用

步骤 2

白糖(疫情期间物资紧张，如有冰糖更好)加等量的水放入铸铁锅中开大火炒糖色

步骤 3

炒至刚开始变色就开小火以防熬过头，注意观察，全部变成焦糖色（铸铁锅因为保温性能好，炒糖色最后容易炒过头，需要提早关火，也可以加入一点点热水降温避免炒焦）

步骤 4

倒入排骨迅速翻炒，让每一块都裹上糖色

步骤 5

开炒锅放油，爆香姜片，放入排骨翻炒片刻（我懒得换锅，就把爆过姜的油又倒回排骨锅里了）

步骤 6

加入1勺料酒2勺生抽4勺醋5勺水，大火煮沸后加盖小火焖 醋也可以先加3勺，剩一勺出锅时加 （我家的经验是炒锅30分钟铸铁锅25分钟，可以视排骨块大小进行调整时间） 当中开盖翻动一次以便上色均匀。 （此处需要快速加料，也可以先调好碗汁一起倒进去，我没功夫拍照就用了日食记原图）

步骤 7

焖好开盖翻炒一下，大火收汁，不要收得太干，留一些汤汁拌饭吃绝绝子 刚才加了3勺醋的，此时可以加一勺，沿锅边淋入，增香。

步骤 8

最后撒上熟的白芝麻装饰，葱花也可。

糖醋排骨的小贴士

糖醋汁的最佳配比：1酒2酱3糖4醋5水

菜谱创建时间：2022-05-07 23:44:11