手揉#高纤全麦核桃吐司🍞新手必成～巨美味健康的早餐选择～

作者： 面包女孩0047

比起蛋糕更爱面包吐司的我曾经说过，如果有一天我会做吐司🍞面包🥯法棍了🥖，我会被自己感动的！然后今年我真的空下了一些时间开始认真研究，事实是困难的不是不会，而且不行动，所以只有认真行动起来，我们都可以喔❤️做自己喜欢的事情～ 方子同样适合面包机或者厨师机喔！！我是手揉的，做吐司想打好基本功，前期手揉帮助学习和感受把控面团，我喜欢揉面过程，步骤里合计揉差不多30分钟，细心观察和按照方法，第一次做都是可以很棒的喔！ 这个是450克一个吐司盒的量，如做两个就double配方量～

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 90克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 30克/等于1个头小的鲜鸡蛋
• 鲜牛奶 170克（我用的鲜牛奶，也可以普通纯牛奶哈🥛）
• 黄油 20克
• 核桃碎 50克（170度烤5分然后碾碎一点）

手揉#高纤全麦核桃吐司🍞新手必成～巨美味健康的早餐选择～的做法步骤

步骤 1

记得做之前认为看方子还有下面的小贴士然后开始喔，像这样将材料备齐全，做的时候不会慌乱哈

步骤 2

将高粉和麦粉，盐，糖混合均匀然后加入干酵母再次混合均匀，后将牛奶和蛋液搅拌混合均匀后倒入混合好的面粉里面，然后搅拌至棉絮状开始手揉面，15左右揉至差不多上图状态👆 加入软化的黄油，把黄油包在面团里面开始揉，刚加入黄油揉时会感觉很粘很油，可以加一点点预留的面粉揉，不一会黄油和面团融合吸收，然后把碗边缘的都揉收干净一点，这个过程10分钟左右，至面团呈现光滑细腻状态，拉一块检查，可以拉出较为有韧性的薄膜，虽然会容易破但破的边缘光滑即可

步骤 3

随即加入核桃碎，继续揉5分钟，到面团和核桃碎包裹均匀，然后把面团揉圆的状态，放入一个干净大一些容器里面，开始第一次发酵，发酵至两倍大即可～

步骤 4

这是发酵至两倍大后，我是用烤箱的发酵功能发酵的，30度，50分钟。室内如果有24度以上，可以直接室温发酵，60分钟，观察只要达到两倍大效果就可以了哈

步骤 5

将发酵好后的面团取出移到揉面垫上，用手按压排气，也可以用擀面杖滚压排气，注意不要过于用力，目的是把外表看到的和内里看不到的气泡排掉即可，如图就是排气好了状态👆

步骤 6

然后将面团整理成这样方形状态，方便均匀分块

步骤 7

将方形面团折叠一次，这个折叠从哪个方向都可以，然后将面团分成两个基本等量状态

步骤 8

把两个面团擀成如图牛舌状，从上往下卷起，不要卷太紧或太松，固定好

步骤 9

放入干净容器，盖保鲜膜，让面团松驰10分钟

步骤 10

10分钟后依次取出面团擀成牛舌状，翻一面，就是让面团光滑面朝下，然后还是从上往下卷起，卷大概2.5圈，然后接口处轻捏收紧

步骤 11

将两个卷好的面团迅速放入吐司盒中，如图要空一些间隙喔，盖上盖子开始面团的第二次发酵

步骤 12

发酵至九分满，这里我还是放烤箱的发酵功能发酵的哈，38度50分钟。那如过室温发酵，24度以上的话大概60分钟，主要看发酵到吐司盒九分满即可

步骤 13

将发酵好的面团轻刷一层蛋液，蛋液不要太厚哈，一层即可，送入烤箱开始烤。 烤15分钟左右时，看吐司表面上色度打开烤箱盖一层锡纸喔，避免表面上色过度～ 我是家烤箱功率大，有自定义的烤吐司模式（165度，35分钟）所以每次我都是调到这个模式。 正常烤箱推荐按照这个温度和时间，就是上下火170度，40分钟。实际温度时间也可以按照自己对烤箱的把控操作，基本上这个温度时间都是可以的！ 这次我是不盖盖子烤出来就是山型吐司。如果喜欢方形吐司，那就省略这个步骤，将发酵好的面团盖上盖子送入烤箱开始烤即可喔 Ps：在观察发酵好后就要马上开始设置好烤箱预热准备啦，方便随时送入烤箱～

步骤 14

出烤箱后即刻放在烤架上震两下，震出热气，然后倒扣脱模，我用的是三能金波450克这款，超级易脱模，完全不沾🉑️ 这个是不盖盖子的山型吐司

步骤 15

这个是盖好盖子的方形吐司，都可以喔，口感无偏差

步骤 16

手揉出来的也会有这样好看又治愈的拉丝喔❤️因为是全麦吐司，口感会更棉实，麦香味浓郁，入口会回甘，全麦吐司裹着核桃的香，太爱了！！

步骤 17

脱模后让吐司平躺凉透，大概1个多小时，要摸起来不热就好了，然后切片整理装入保鲜袋，我这个是一个450克吐司的切片量哈，我切的14片～

手揉#高纤全麦核桃吐司🍞新手必成～巨美味健康的早餐选择～的小贴士

1.每款面粉吸水性不同，建议高筋面粉和牛奶都建议预留15克，边揉面时可视情况少量分次的加入 2.第一次揉面大概15左右，面团可成团，边缘较为粗糙，拉小块检查，会出厚且脆弱易破的膜，这个就是第一阶段好啦 3.要把软化黄油🧈包入面团里，继续揉，这样不会那么粘哈！实在粘就加少许备用面粉，揉合黄油过程差不多10分钟左右，至面团呈现光滑细腻状态，拉一块检查，可以拉出较为有韧性的薄膜，虽然会容易破但真的没关系喔，那揉面的第二阶段也好啦 4.面团中加入核桃碎，揉5分钟，到面团和核桃碎包裹均匀，揉圆放入一个干净大一些容器里面，开始第一次发酵，发酵至两倍大即可～不要过度发酵啦 5.合计面团发酵两次，第一次是揉面好后揉圆发酵，第二次是整理卷起来放入吐司后第二次发酵，每次都是差不多50到60分钟，注意观察发酵状态，达到效果即可

菜谱创建时间：2022-05-07 16:03:24