整理毛豆,把两边(如果一边太饱满,至少尖的一边)减掉、洗净
冷水加盖入锅,加姜片、葱结,水开后开盖,转小火煮,根据你喜欢的成熟度停火,可以尝一尝,我通常小火3~5分钟后漏勺盛出,放入冷的纯净水,以保持表皮的绿色; 稍降温,颜色稳定后捞出放入一个深点的带盖盒(玻璃乐扣preferred),加入糟卤汁以刚刚没毛豆为宜,姜葱一起,静置冷藏;
一般4小时后基本就入味了,一道美味、爽口、零度油脂的夏季starter就做好了!
a. 试下来糟卤用宝鼎天鱼的辣糟卤最好,而且建议家用买瓶装的,用不完可留着下次用; b. 因为需要时间入味,可以头晚做了冷藏到冰箱,第二天轻松取用;如果一次吃不完也不要紧,怕太咸就滤出糟汁;