双皮奶（适用家用，私房开店）

作者： 美美美美華

起源于顺德，受到很多人喜爱的粤式甜品 用料简单、健康。答应我，学会了不要再去吃别人用粉冲的。 能买到水牛奶的就拿水牛奶更正宗 没有的就用全脂纯牛奶或鲜牛奶 （制作图片或者视频得空我就补）

用料

• 白砂糖或（零卡糖） 18克左右
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个

双皮奶（适用家用，私房开店）的做法步骤

步骤 1

第一步：结奶皮 注：家里吃嫌麻烦的可以不用做第一步。 商用也一样，不用奶皮的直接跳至第三步，也就是奶液加糖加热至融化加入打好的蛋清入蒸锅即可。口感没有什么区别 方法一： （一份的量） 1.1瓶250g牛奶倒入碗中，上蒸锅中火蒸10分钟左右。放凉表面有结皮即可。 或者做几份，就把几份的牛奶量全部倒进奶锅煮开，再分次倒入碗中放凉。等待结奶皮。 方法二： （家用此方法最方便快捷） 牛奶倒入碗中微波炉加热3-5分钟，看到表面有结皮即可（此方法结的奶皮更厚）

步骤 2

第二步：倒奶液留奶皮 用筷子或牙签绕碗边划一圈，筷子轻轻抵住奶皮将底部的牛奶倒出（奶皮底下留一点牛奶噢）

步骤 3

第三步：加糖 倒出的牛奶液加入适量糖加热搅拌至融化， 可以先放10g糖尝一尝甜度。甜度自行调整记录下来，方便下次。 （糖的甜度有时候会不一样）

步骤 4

第四步：打蛋清 1.蛋清搅拌至起泡，将调好的牛奶液倒入，搅拌均匀。 2.过筛奶液。然后将奶液倒回有奶皮的碗中（延着碗边边轻轻倒入）

步骤 5

第五步：蒸 把碗盖上保鲜膜或者碟子（保鲜膜不要扎孔）放入蒸锅盖盖，蒸15分钟左右。 凝固了，勺子可以放上去不下陷就可以啦 注：一定不要开大火！中小火蒸比较嫩滑。

步骤 6

喜欢热的就直接加入喜欢的小料开吃啦！ 凉的放冰箱放凉冰一下再加小料就可以了。 带孩子的宝妈平时可用做私房卖。 剩下的蛋黄，有烤箱的可以做焦糖布丁。没有烤箱就直接炒菜吧。 快点学起来！来交作业吧！

菜谱创建时间：2022-05-07 10:19:53