福鼎肉片

作者： 王小厨1994

用料

• 瘦肉 克

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

瘦肉（后腿肉）500克，精盐18克，鸡精26克，木薯淀粉350克，冰水300克，香甜泡打粉12克，糖10克，食用碱2克。

步骤 2

全瘦腿肉先切成小块，然后放入绞肉机中搅成肉泥，放入鸡精和食用碱，继续搅拌均匀。

步骤 3

取出肉泥放入厨师机中，加入糖10克和盐18克，搅拌均匀后加入350克木薯淀粉，混合揉搓均匀。加入300克冰水，搅拌均匀到完全溶化，加入泡打粉12克，搅打均匀后备用。

步骤 4

锅中加入清水，放入半块浓汤宝，加入细姜丝、虾皮、泡椒段、泡椒水，水烧开后加入少许紫菜。用勺子柄把肉泥推入锅中，煮2分钟后，加入少许葱花和香菜叶，即可盛出上菜。

菜谱创建时间：2022-05-06 20:03:46