“杠子头”火烧，两种材料就能做，老实在了！

作者： 跟着小法吃吃的

消耗汤种再来一款配方，这是我们家乡的经典面食，杠子头火烧，吃过的小伙伴举个爪哈！ 配料尤其简单，几乎就是面粉和水，超级适合疫情期间还在宅家的宝宝来制作，成品非常耐放，易于保存。中式面点的硬面团搞起来! 杠子头火烧的特色就是高温烘烤，表皮超级酥脆！有点考验牙口的酥脆哈！汤种加持，里面也是软乎乎的，一定要仔细咀嚼！越嚼越香~~ 小法是青岛这边，家里经常用虾酱炒个鸡蛋，搭配杠子头火烧太对味了，是小时候的经典味道~

用料

• #配方可做7个
• 汤种 60g
• 中筋面粉 300g
• 水 150g

“杠子头”火烧，两种材料就能做，老实在了！的做法步骤

步骤 1

提前制作汤种，教程可以参考小法之前的菜谱。

步骤 2

所有材料包括汤种持续揉成光滑的面团，有厨师机的宝宝可以开四档持续搅打3分钟，中式面团要多次揉搓才筋道。

步骤 3

整理团圆面团，盖住防干，室温松弛10分钟，分割成小剂子，每份称量约70g。

步骤 4

团圆底部捏紧按扁，想要形状大小整齐划一的宝宝可以借助一个圆形模具，按压成圆形。

步骤 5

表面用裱花嘴盖一个圆圈装饰，牙签戳小洞洞防止面团烘烤过度膨胀。边缘可以用割包刀割出旋风花纹，成品会更加好看。

步骤 6

继续盖住室温松弛20分钟。

步骤 7

小法做的量大，借助了发酵箱温度28度，湿度75%，保湿。

步骤 8

入烤箱烘烤，艾瑞斯E8烤箱，风炉模式，200度，同烤三盘28个，烘烤约28分钟。

步骤 9

出炉放晾架晾凉。

步骤 10

一定要高温烤哈，烤到表面金黄（太阳落山了，不然颜色真的超漂亮！）

步骤 11

底部也要金黄色，嘎嘣脆！ 太香了！越嚼越香哈哈哈！

菜谱创建时间：2022-05-06 19:42:24