海盐焦糖伯爵红茶千层蛋糕｜无需烤箱｜口感层次丰富

作者： 王太家

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用料

• 红茶千层面糊：
• 鸡蛋｜带壳55-60克 3个
• 伯爵红茶包 3包
• 牛奶 200克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 25克
• 液体黄油（玉米油也可） 20克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 海盐奶油焦糖酱 ：（成品只取80克用）
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 100克
• 水 20克
• 黄油 10克
• 海盐（食盐减半） 2克
• 伯爵红茶奶冻： （成品有2片）
• 伯爵红茶包 2包
• 牛奶 160克
• 糖 20克
• 吉利丁 3克
• 夹心： 海盐焦糖奶油
• 淡奶油 400克
• 海盐焦糖酱 80克
• 糖 20克

海盐焦糖伯爵红茶千层蛋糕｜无需烤箱｜口感层次丰富的做法步骤

步骤 1

先制作一个海盐奶油焦糖酱~ 糖100克，水20克，（法国大师是不加水的，但是难融化一点），不要翻动不要翻动，糖融化冒泡直至变成焦糖色，分次加入淡奶油100克，搅拌均匀，加入2克海盐（食盐请减半）和10克黄油（增加色泽，可无），关火，余温搅拌融化即可，装瓶备用 这个酱会有剩余，一次用不完，剩下的拿来做戚风蛋糕，淋酱，做咖啡都非常好味道

步骤 2

先做个茶香奶冻，茶包2包+160克牛奶+糖20克，煮出红茶的颜色和香味，煮完了液体蒸发变少了不足的用淡奶油补足（牛奶液可以咯） 吉利丁凉水泡软，挤干水分，放入奶茶液体（放凉至40度左右）中，搅拌均匀，过筛进硅胶磨具（下方提前垫盘子，不然会拿不起来的） 冷冻备用~ 我做了两个，一个表面装饰，一个中间夹心啊

步骤 3

再来准备面糊咯 牛奶200克+3包茶包，煮出红茶的颜色和香味

步骤 4

过筛一下，茶包要挤压一下，不然液体会变少 发现液体蒸发变少了不足的用牛奶补足哦

步骤 5

住过的茶香牛奶+常温淡奶油+细砂糖+蛋液搅拌均匀～

步骤 6

加液体黄油～搅拌均匀～ 黄油遇到凉的淡奶油会导致黄油飘起来结块，如果已经结块，坐温水恢复～

步骤 7

过筛加入粉类～搅拌均匀～有小结块别害怕～

步骤 8

面糊过筛过筛，反复过筛～3遍以上，8遍也可～

步骤 9

我喜欢用电陶炉，比较温和，电陶炉参考1000瓦，仅供参考，品牌不同，其他灶具无法参考，总之就是小火小火小火 咱们群里面团的法焙客，不粘，底比较厚，不容易糊~~ 空锅预热～预热到水滴上去会成水珠💦滚来滚去的时候就好了~

步骤 10

汤勺来一个～一勺面糊，拿锅的手转一圈~

步骤 11

面糊布满薄薄一层，迅速倒掉多余的面糊

步骤 12

面糊凝固，表面有泡泡，硅胶铲子刮边~

步骤 13

倒扣就会掉下来~

步骤 14

全部的面皮码整齐码平，找一个6寸戚风模具底板压住，用锋利的刀划一圈~~

步骤 15

自己吃省掉这一步也可，毕竟边角料也不少~

步骤 16

淡奶油400克+海盐奶油焦糖酱80克+糖20克（根据个人喜好调整，可以不放）

步骤 17

打发至8-9分发~

步骤 18

转盘上铺湿润厨房纸防滑，放上盘子~薄奶油打底~

步骤 19

铺上一层饼皮，第一张皮一定要居中

步骤 20

一层皮一层奶油，薄薄的一层即可，不需要太多，每一层都要抹平，不要堆积，侧面也要隔两张皮收一收

步骤 21

到皮用了一半的时候，冰箱脱模一块茶香奶冻，夹在中间

步骤 22

覆盖奶油，不要留空隙

步骤 23

周边和上方都要抹平

步骤 24

重复动作，一张皮，一层薄奶油，直至用完最后一张皮~每张皮盖的时候都要对齐，不然就会整个歪掉，和搭积木一个意思~ 侧面奶油收平整~盘子奶油擦干净~ 就是这样了~冷藏2小时~（冷藏过切面规整） 着急的宝子现在就可以吃了~

步骤 25

冷藏完毕，表面装饰茶香奶冻，周边打了50克淡奶油装饰，最后撒可可黄油脆片装饰，完成～ 装饰这种东西完全可以自由发挥的～

步骤 26

锋利的刀，切块享用～

海盐焦糖伯爵红茶千层蛋糕｜无需烤箱｜口感层次丰富的小贴士

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菜谱创建时间：2022-05-06 14:48:14