薄底🍕披萨

作者： E-YAY不会做面包

中筋小麦粉的华丽转身！ 这个方子做出来的披萨和擀面杖➕戳洞做出来口感完全不一样。 可以做四个披萨🍕 注意这个面团和法棍面团很像，含水量也很高，但是加了橄榄油的，还是有点差异。

用料

• 中筋小麦粉 500克
• 橄榄油 2勺
• 水 350克
• 盐 6克
• 酵母 3克
• 番茄酱 N勺
• 马苏里拉 1包
• 蔬菜 若干
• 西红柿 若干
• 肉肠 若干
• 三文鱼 若干
• 培根 若干
• 橄榄 若干
• 其他各种

薄底🍕披萨的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水。 面粉、橄榄油、酵母水、盐一起揉到没有干粉状。是很粘手，不用怀疑自己。 表面坑坑洼洼是ok的。然后，静置20分钟。

步骤 2

20分钟后，用欧包面团的折叠法，叠成比较光滑的小胖子。 放入冰箱发酵。3g酵母建议需要24小时。5g酵母12小时也可以。面团会变得类似汤中，充满了空气孔。 如果时间特别紧，可以酵母多，室温快速发酵，饼的口感会比较像厚底披萨。

步骤 3

我用5g酵母，冷藏发酵12小时。

步骤 4

打开看看。

步骤 5

很多纤维空洞，面团可以使用了。

步骤 6

不要排气，直接分出四团。 用拉扯折叠法，搞成小圆球。 室温再发酵2小时。

步骤 7

一定要把空间留够，2小时后会很挤。

步骤 8

2小时里可以安排备菜。 封印在家，食材有限。但是家里人要求肉一定要多，所以只能放弃小清新披萨，堆了一座肉山。

步骤 9

料很多！ 一定要把食材提前室温解冻。 一定要把食材提前室温解冻。 一定要把食材提前室温解冻。 否则披萨受热不均匀，饼底干湿差异大，口感不好。

步骤 10

把烤纸撒上干面粉。 四个面团分别整成披萨饼底。 这一环节 有点技巧 拍了视频👇🏻

步骤 11

诀窍是面团正反面均匀铺面粉。 双手十字交叉替换。 一定不要把气泡搞没有了，轻一点多保留气孔。

步骤 12

再看一遍

步骤 13

没有意大利面酱，就用了番茄酱。

步骤 14

涂抹均匀。

步骤 15

一半是肉料。两种肠和培根。

步骤 16

另外一半是海鲜。三文鱼、蟹柳棒、橄榄。

步骤 17

最后撒上蔬菜和马苏里拉芝士。

步骤 18

一个进烤箱，三个待烤。

步骤 19

面团继续在发酵，很多气孔。

步骤 20

食材铺铺好。

步骤 21

烤箱放好石板，提前预热。 我的烤箱最高温度是250，烤了7分钟。 提前做一块硬底板，方便转运披萨。

步骤 22

烤的过程中，边就鼓起来了。

步骤 23

看，胖乎乎哒。

步骤 24

出炉！

步骤 25

中间薄底，四周一圈鼓起来的是空气，所以看似后，吃起来很松薄。因为都是发酵的空气。这个方子做出来的披萨和擀面杖➕戳洞做出来口感完全不一样。

步骤 26

看看细节。

步骤 27

美图，哈哈哈 。

步骤 28

好吃呢

步骤 29

实验成功咯！

菜谱创建时间：2022-05-06 13:09:40