百香芒果纽约芝士蛋糕

作者： DorisDelice

纽约芝士蛋糕的做法和巴斯克一样，无需打发，所有材料混合均匀，即可烘烤。 有所不同的是，纽约芝士蛋糕的口感偏紧实，吃起来更接近芝士的质地，没有流心，配方加入更多的发酵酸奶油，一点特殊的微酸风味。 春夏是芒果的季节，何不做一款当季限定的水果芝士蛋糕呢？芒果的香甜比较单纯，在法式甜点慕斯中，经常和酸酸的百香果搭配，增添层次。 今天分享的配方，原版来自于日本大师甜点大师长谷川哲夫，我用百香果和芒果的混合果茸，代替酸奶油，在保留酸味之余，降低脂肪含量，又增添果香，消除了奶酪的油腻，值得一试。

用料

• 百香果茸 20克
• 芒果 40克
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 20克
• 全蛋液 50
• 砂糖 70克
• 玉米淀粉 20克

百香芒果纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪和黄油隔热水软化，搅拌混合。

步骤 2

鸡蛋液，果茸，砂糖，玉米淀粉混合至无干粉状态。

步骤 3

蛋液倒入奶油奶酪糊中，蛋抽混合至顺滑无结块状态。

步骤 4

6寸固底模具铺上硅油纸，倒入面糊，140℃（实测温度）烤35分钟，200℃烤10分钟上色。

步骤 5

出炉无需脱模，冷却后转冷藏一晚。

步骤 6

刀热一下再分切，就能有整齐的切面啦。

步骤 7

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菜谱创建时间：2022-05-06 09:43:43