免揉拉丝吐司5h版-来自B站为珊妮做面包

作者： 不摆盘选手

在B站看到了up主“为珊妮做面包”的免揉拉丝吐司，最近刚好有空，尝试了一下，可能是因为我买的面粉没有那么高筋，烤箱温度和发酵也没有掌握的很好，并没有非常长的拉丝，但是方子非常好，纯自留记录一下～侵删…

用料

• 牛奶 210克
• 细砂糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克

免揉拉丝吐司5h版-来自B站为珊妮做面包的做法步骤

步骤 1

1.牛奶210g(可预留10g) 2.加入细砂糖40g,耐高糖酵母3g(搅搅搅，一定要搅融化了！！) 3.高筋面粉250g，盐3g(面粉一定要过筛哟~) 4.拌到没有干粉，加入黄油20g(这一步一定要搅到看不到黄油) 5.把面团铺平，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 2

6.20分钟后用刮刀进行第一次折叠，一共折叠2次(从底部往上翻) 7.折叠好把面团摊开，盖上保鲜膜再松弛20分钟 8.面板上撒粉，倒出面团，手上也撒粉(面团很黏手哟)拉扯边角往中间折叠，面团翻过来铺一层高筋粉，防止光面粘桌板破裂。翻回来继续第二次折叠，最后把面团滚圆 9.盖上保鲜膜再松弛20分钟，松弛后的面团参考上一步。(记住不要矫枉过正，折叠别超过两次)

步骤 3

10.第一次发酵，25℃大概发酵1小时(主要看状态不要苛求时间)，发酵好的面团，手粘面粉按压三个指印不回弹不凹陷。 11.桌上撒粉，面团拍扁排气，平均分割成三分，大概一份170g左右 12.每份面团拍扁，折叠滚圆，铺手粉收圆到光滑(不要过度，防止表面破了) 13.滚圆后的面团松弛20分钟

步骤 4

14.取一个面团拍扁排气，擀面杖擀到头手要轻，面大概1～1.5cm厚，再把四周大气泡拍掉 15.把面团翻过来，底下宽上面窄，从上到下卷起来，中间鼓两边收紧 16.三个面团做好，继续松弛20分钟，盖上保鲜膜保湿

步骤 5

17.第二次擀卷，先拍扁排气(保留些空气)，从中间下擀面杖往上擀，擀到头松开，再从中间往下擀(松弛好的不会回缩)。擀好的面团翻过来，依然是底宽上窄，从上往下卷，中间鼓两边收(收口要收严实) 18.收口朝下放到模具里，用手按压下。放进烤箱，摆一盘温水，37℃发酵1小时。最终要9分满

步骤 6

19.薄薄刷一层蛋液，可以不刷，上火170℃下火210℃烤30分钟 Ps：吐司上色一定要深才好吃，颜色浅虽然看起来柔软，但是凉透了会面团发死不好吃，烘烤时间太长表皮变硬也不好吃。吐司就得在40分钟内烤好～

步骤 7

最终成品，气孔合适，捏紧松开有回弹，确实很柔软！但是我这个在烤的时候几乎没有再发…

免揉拉丝吐司5h版-来自B站为珊妮做面包的小贴士

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菜谱创建时间：2022-05-05 20:53:40