日式焦糖布丁烧🍮

作者： Laichakho

一个蛋糕三层口感是什么体验？ 应该都很熟悉这款甜品的 但我相信翻车的也蛮多的… 翻车在哪里🧐 1.蛋糕回缩厉害 2.蛋糕糊化水 3.焦糖糊了 4.焦糖与布丁分层不明显 ……（请补充） 不要觉得夸张，这是真实的 要积极去面对这些真实的翻车 一起解决掉不就好了🫣

用料

• 【焦糖液】 8个量
• 糖 50克
• 水 15克
• 盐 1克
• 热水 30克
• 【布丁液】 8个量
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 糖 35克
• 牛奶 300克
• 【蛋糕糊】 8个量
• 色拉油 25克
• 牛奶 30克
• 低粉 30克
• 鸡蛋 2个
• 糖 20克

日式焦糖布丁烧🍮的做法步骤

步骤 1

我们先来做焦糖液部分～ 最好用不粘锅，用不锈钢的锅煮过糖会有一点污渍洗不掉 热水先跟盐混合均匀，不用太热的水，有50-60度左右就OK

步骤 2

大火去煮开，不要那么多手，不要去碰它也不要搅它好吗栓Q～

步骤 3

熬焦糖要注意的点来啦 1.时不时轻轻摇晃锅子让糖更均匀被熬煮 2.观察颜色变化，颜色变化是从浅黄色到浅棕色再到深棕色 3.颜色到了浅棕色我们就调最小火来观察颜色变化 4.到了深棕色我们就把提前准备好的盐水加进去，不要怕不要慌，这个时候可以用刮刀搅匀啦 5.搅匀就可以关火了，恭喜包被，焦糖熬煮成功！！

步骤 4

잘했다!!!짱 좋아!!!!!

步骤 5

倒入这种“耐高温的胖胖杯” 很明显我在告诉你它叫什么名字了 放入急冻，急冻，急冻 让它快速凝成一层糖 重点要记住哦

步骤 6

准备一个大一点盆 加入布丁的蛋液，糖部分 搅散搅匀

步骤 7

牛奶加热至60度 60度的奶你真的可以试试看 自带甜味的！！比直接喝常温的都要甜一点的 冲入蛋黄糊记得要搅啊！

步骤 8

过筛个2-3次都行的 然后！！放一放，让它稍微降一下温 大概30度左右 不然这么烫冲入焦糖里，不要说它，我都融了 很难不跟糖全部混在一起了吧 还怎么分层🫠🫠🫠🫠

步骤 9

焦糖冻个15分钟，布丁液也降温了 借助一个勺子🥄 勺子有吧，将布丁液借助勺子的背后慢慢倒入焦糖上层 这个比你直接把布丁液倒入焦糖好很多 因为这样气泡少，布丁液均匀，分层明显！

步骤 10

最后一步了～ 戚风蛋糕没有人不会了吧（如果不会我真的会谢～） 提拉米苏那么多步骤你们都保存了 还不会个戚风，我………… 别闹了👻👻 但做这步的时候要注意的是，蛋清提前放去急冻5分钟，小心不要进水了 同时烤箱麻烦开始工作，上下火160度

步骤 11

细砂糖一次性加进去打发

步骤 12

利用裱花袋挤到每个胖胖杯里 可以轻轻晃平，不要拿起来砸平 温柔一点点🤏

步骤 13

放在烤箱中下层，水浴法 准备一些温水倒在烤盘中，温水刚好覆盖到焦糖层就可以了 抄笔记 第一阶段：160/160 40分钟 第二阶段：130/130 10分钟 第三阶段：关火焖10-15分钟 一定要放凉了盖上盖子冷藏一夜更好吃 当然也可以马上吃掉

步骤 14

倒扣在盘子上，让焦糖又渗入到蛋糕里 湿润的蛋糕都是焦糖味

步骤 15

这样分阶段烘烤 不会开裂 温柔的对待它，自然也会有回报的～

步骤 16

噗！不交流就摆烂～

菜谱创建时间：2022-05-05 16:42:48