100%汤种-日式温泉吐司

作者： CARASaMa

“汤种”是面粉与温水混合，使淀粉糊化，吸水量增多，因此面包的含水量高，组织柔软，具有弹性，而且可延缓老化。 日式温泉吐司用的是100%汤种，做出来的吐司真的好柔软啊，软到无法直立，切面会发光欸！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 250克
• 盐 1克
• 糖 25克
• 65℃水 175克
• 主面团：
• 盐 3克
• 炼乳 10克
• 奶粉 20克
• 干酵母 3克
• 牛奶 10克
• 蛋液 10克
• 黄油 20克

100%汤种-日式温泉吐司的做法步骤

步骤 1

将65度的水加入汤种材料中混合均匀成团，包保鲜膜完全放凉或者冷藏过夜使用。

步骤 2

将汤种面团剪成小块放入厨师机，混合主面团中除黄油以外的所有食材。

步骤 3

揉至厚膜后加入软化黄油继续揉出薄膜。面团含水量大，整形的时候可以多撒干粉或者手上抹少许油。

步骤 4

揉好的面团滚圆收口，发酵至2倍大。

步骤 5

平均分割并滚圆松弛 20分钟。

步骤 6

松弛好的面团轻拍排气，擀成椭圆形后翻面。

步骤 7

将左右往中间折叠，再由上至下卷起来。

步骤 8

摆放进模子里。

步骤 9

发酵至9分满。

步骤 10

烤箱预热175℃烤30分钟左右。烤好之后取出来放凉。

菜谱创建时间：2022-05-05 14:48:11