卫宫家今天的饭-过年荞麦面

作者： sInYu

步骤完全来自番，没实际做过，就没填用量，括号内容是自己加的。 “除夕就是要吃这个啊” “荞麦面比其他面容易咬断，代表跟旧年的厄运一刀两断。还有外观又细又长，代表健康长寿的好兆头”

用料

• 味醂
• 黄砂糖
• 酱油
• 昆布
• 柴鱼片
• 长葱
• 小松菜
• 鱼板
• 虾子
• 盐
• 太白粉
• 料酒
• 鸡蛋
• 低筋面粉
• 荞麦面
• 柚子皮

卫宫家今天的饭-过年荞麦面的做法步骤

步骤 1

制作老卤汁：味醂倒入锅中煮至沸腾将酒精蒸发，关小火加入黄砂糖搅拌溶解

步骤 2

老卤汁：加入酱油，小火加热注意不要烧焦

步骤 3

老卤汁：直到锅边酱油起小泡泡，看到表面出现白色浮沫就关火，并捞掉浮沫

步骤 4

老卤汁：放置自然冷却，完成✅

步骤 5

制作高汤：浸泡昆布一天，高汤昆布泡冷水，放入锅子煮到快沸腾的时候，把昆布拿起来

步骤 6

高汤：关小火加入柴鱼片，煮30-40分钟后用纱布过滤，完成✅

步骤 7

长葱切葱花

步骤 8

小松菜川烫后，切成一口大小

步骤 9

鱼板切0.8公分左右

步骤 10

制作天妇罗：把虾子的壳和肠泥剥掉

步骤 11

天妇罗：为了排出水分，先把虾尾尖端切掉，用盐、太白粉、少许的酒抓腌

步骤 12

天妇罗：（番里没特别说，但似乎腌渍完后用厨房纸巾包起来吸水）

步骤 13

制作天妇罗面衣：鸡蛋加冷水仔细搅和

步骤 14

面衣：再加入低筋面粉拌匀

步骤 15

天妇罗：虾子沾上面衣以170-180度C油炸

步骤 16

混合高汤和老卤汁调整味道（看图似乎还要过筛？）

步骤 17

制作荞麦面：荞麦面下锅，煮得稍微偏硬

步骤 18

荞麦面：放到冷水中冲洗，筛掉多余的水分

步骤 19

荞麦面：热水暖面再加入面汤

步骤 20

放上炸虾天妇罗

步骤 21

放上小松菜、鱼板，撒上葱花

步骤 22

最后放上柚子皮增添风味

步骤 23

过年天妇罗，完成✅

菜谱创建时间：2022-05-05 14:23:29