可以夹菜吃的烧饼

作者： 煤灰君

做了三酱牛肉，不用烧饼夹一夹就辜负了～ 做了一个有油酥的一个没有油酥的。

用料

• 面团（两个烧饼的量）
• 自发麦麸面粉（或者中筋面粉+1%酵母） 100克
• 温水 54-60克
• 盐 1克
• 泡打粉（可省略） 0.5克
• 油酥（一个烧饼的量）
• 面粉 5克
• 油 6克
• 椒盐 1克

可以夹菜吃的烧饼的做法步骤

步骤 1

自发面粉、盐、泡打粉混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖盖温暖处醒发（多揉揉就当运动了～） 我用了54克温水，如果比较擅长和面或者用机器，可以加到60克（直接加60克水揉的话一开始很粘手我有点受不了…）

步骤 2

准备油酥：6克油烧热浇入5克面粉和1克椒盐中。

步骤 3

盖盖发酵至1.5～2倍大。戳洞不回缩不塌陷。揉揉排排气，分成两个剂子。

步骤 4

搓成长条，压扁成长片，涂上油酥。 如果发现比较难擀开，就松弛一会儿再擀。

步骤 5

卷起来，捏紧封口不要漏油。

步骤 6

再卷成蚊香，尾巴藏底下。

步骤 7

没有油酥的只撒了椒盐和芝麻。

步骤 8

松弛几分钟。擀扁些。醒发10-15分钟。

步骤 9

平底锅无油两面烙至金黄即可（开小火，盖锅盖，不时转动下锅子使受热均匀并检查下上色情况。）

步骤 10

我是电磁炉最小火300w焖了几分钟看到烧饼鼓起来后开到600w继续焖。底部颜色深的一面上色到这个程度后再翻面300w焖一会儿。最后两面都这个颜色就差不多了。

步骤 11

有油酥的切开长这样。

步骤 12

豪华的酱牛肉鸡蛋烧饼。

步骤 13

150克面粉。 两个椒盐烧饼各50克面粉， 两个白糖芝麻烧饼各25克面粉。白糖芝麻馅儿：3克面粉+7克白糖+2克黑芝麻，混合后两份像包子一样包进面团在擀平。

可以夹菜吃的烧饼的小贴士

烙之前可以表面喷些水粘上芝麻。 喜欢脆脆的口感可以烙好后烤箱里稍微烤一下。 喜欢甜口的，和面时加5克糖，油酥里的椒盐改成3克糖粉+适量黑芝麻粉。

菜谱创建时间：2022-05-05 12:37:26