黑芝麻酱土司

作者： 时光半盏

配方土司两条 总面团克重约950 分割2个475克面团 三能450克波纹土司模具

用料

• 【中种】
• 高粉 380克
• 牛奶 250克
• 水 50克
• 橙皮碎 26克
• 鲜酵母 10克
• 【主面团】
• 高粉 80克
• 鸡蛋 50克
• 种面团 716克
• 蜂蜜 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 5克
• 橄榄油 20克
• 黑芝麻酱 40克

黑芝麻酱土司的做法步骤

步骤 1

中种部分混合成光滑面团，滚圆室温 发酵至1.5倍，冷藏发酵10～12小时。

步骤 2

种面冷藏发酵后的内部组织结构。

步骤 3

种面团剪小块和主面团全部（油除外） 用料混合，揉至厚膜剪几刀加橄榄油。

步骤 4

揉至能抻薄膜，洞口边沿光滑， 拉扯面团张力弹性都可以，出缸。

步骤 5

滚圆，加盖发酵至原面团的1.5～2倍。

步骤 6

将面团取出放在操作台，轻拍排气。

步骤 7

切割，分两个面团，称重、滚圆。 加盖静置15分钟。

步骤 8

将静置的圆形面团擀开，三折， 加盖接着静置15分钟。

步骤 9

取静置好的面团，光面朝上， 擀成长30~35厘米、宽16厘米的长方形。

步骤 10

翻面，涂黑芝麻酱，依个人喜好， 厚薄随意，末端留白，收尾不抹酱。

步骤 11

从抹酱的一端开始卷，留白端结束， 收口朝下，双手平托放入模具。

步骤 12

发酵温度36湿度85发酵约1～1.5小时， 9分满加盖，放入预热好的烤箱中下层。

步骤 13

烤40分钟，上温185℃下温195℃

步骤 14

烘烤完成及时脱模，将面包放置晾网冷却

步骤 15

密封常温放置第3天的切面图来一张， 发酵有点过、好吃，可撸。

黑芝麻酱土司的小贴士

1.大神不少、高手如云、配方无数、 我们撸袖跟玩、时间不停、快乐不止！

菜谱创建时间：2022-05-05 11:08:46