【懒人煮义】地中海式香料烤黄鱼

作者： 深蓝之蓝1983

这一道小菜，篡改自庄祖宜的《简单丰盛美好——祖宜的中西家常菜》，当中走了不少弯路—— 看书里的图片，用的应该是海鲈鱼。然而我这里哪怕是在疫情前，都很难买到新鲜高质量的海鲈鱼，从生鲜APP上买到的品质实在令人失望。于是我又试了普通的鲈鱼，即便是新鲜活杀，腥气、乏善可陈的粗糙鱼肉质感完和“鲜美”沾不上边。而当我试到了黄鱼，一切似乎都对了——鲜嫩细腻的蒜瓣肉、丰富的油脂被各种香料浸润。 于是我又不安于现状，开始了更多的加加减减。把书里的黄柠檬换成了我们一家都更偏爱的青柠，结果成菜却是苦味十足。再接着去掉了垫底的土豆片，减少碳水的摄入，发现做起来的复杂程度也大大下降。于是，便有了这一道简单的精简版——

用料

• 柠檬 1个
• 黑胡椒 少许
• 百里香 若干
• 黄鱼 1条
• 粗海盐 黄鱼去鳞净膛抹干后净重1.5%
• 罗勒叶 若干
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 1勺

【懒人煮义】地中海式香料烤黄鱼的做法步骤

步骤 1

1. 取黄鱼一条，去鳞、净膛，用厨房纸巾里外抹干，在每一面用刀斜剖三刀

步骤 2

2. 取1瓷勺初榨橄榄油，抹遍鱼身正反两面

步骤 3

3. 开始预热烤箱，让烤箱温度达到200度。根据书里的做法，在鱼身两面慷慨地撒粗海盐和现磨黑胡椒。如果心里没底，就以鱼净重量的1.5%撒盐。鱼身剖口部位也要顾及到。另取大蒜一瓣，切片，放入鱼身剖口部位。取黄柠檬一只、切片，再准备百里香/欧芹/香菜/罗勒等欧系香料，往鱼肚里塞一些

步骤 4

4. 在鱼周身铺柠檬片和香草，送入预热后的烤箱，200度烤35-40分钟，至鱼肉成熟即可

菜谱创建时间：2022-05-05 08:08:42