拉丝的酪坚果吐司 超级软

作者： 夏日凉橙w

这个吐司是在之前发过的南瓜吐司基础上调整的。用烫种替换了面团中的南瓜泥，馅料用了奶酪，也是非常好吃，软软能拉丝的面包。这个基础配方真的绝！成功率超高，还好吃。 详细整形手法可以看南瓜吐司。 南瓜吐司： http://www.xiachufang.com/recipe/104259839/

用料

• 烫种：高筋粉 25克
• 烫种：沸水 32克
• 高筋面粉 225克
• 糖 40克
• 奶粉 7克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 70克
• 黄油 15克
• 馅料：奶酪 55克
• 馅料：酸奶油/酸奶/牛奶 适量
• 馅料：糖 10％
• 馅料：坚果和果干 适量

拉丝的酪坚果吐司 超级软的做法步骤

步骤 1

烫种面粉中倒入烫种沸水，搅拌成团，放凉或者隔夜后使用。 面团材料和烫种一起放入面包机，揉到完全扩展（手套膜）

步骤 2

放入发酵盒密封，在温暖处松弛30～45分钟。

步骤 3

趁面团松弛时候做个馅料。 馅料比较随意，我主要是想消耗掉家里剩余材料，所以用了奶油奶酪55克，酸奶油25克左右，如果没有酸奶油也可以用酸奶和牛奶，但是用量要稍稍调整，馅料不要太稀了。 坚果和果干我放的核桃和菠萝干，家里有什么放什么吧，我觉得加些椰蓉或蔓越莓应该也不错。 糖的用量是奶油奶酪加酸奶油总量的10％，也就是8克。

步骤 4

松弛好的面团擀成长方形，一半抹上馅料，注意最左侧1～2cm不要放馅料。

步骤 5

左右方向折叠。切成8条。

步骤 6

整形手法可以看之前发过的南瓜吐司。http://www.xiachufang.com/recipe/104259839/

步骤 7

我用了两个小方盒，也可以用一个450g吐司盒。 表面的核桃不建议放，脱模时候都震掉了😅，也有可能是面包表面没刷蛋液有关系，坚果粘不住。 面包表面最好还是刷下蛋液，色泽会更好看。可以把面团里的鸡蛋打散，留10克刷面包表面。

步骤 8

放温暖处发酵90分钟。就是看着模具9分满就好。我这感觉有点过了，烤完太高了。

步骤 9

烤箱上火140℃，下火180℃，烤33分钟。注意！！！烤到顶部上色了，大概在18分钟左右，要及时加盖锡纸防止烤糊。 如果是和我一样烤两个，模具间放开些，太近了影响相邻位置的上色。

步骤 10

第二天也很软，能拉丝。

菜谱创建时间：2022-05-04 22:29:17