茉莉乌龙蜂蜜乡村法国

作者： Mr青灯

#今日手作 #茉莉乌龙蜂蜜乡村法国 上一次做软法面包应该还是去年了 ​不同于传统意义上的乡村面包 加入的七种酒渍果干 葡萄、提子、红提、橙皮、柠檬皮、凤梨、蔓越莓 水果与酒带出淡淡的甜美香气 以茉莉乌龙揉面，融入高比例的蜂蜜 85％的液体含量带出了面团深层次的茶香与蜂蜜的双重风味，纯粹的口感中保有天然的香气滋味，应该没有人会不喜欢吧～ 配方可以做约5个蜂蜜乡村法国面包 (单个面团重约370-380克)

用料

• #主面团
• 法国面粉 1000克
• 干酵母 15克
• 盐 20克
• 蜂蜜 80克
• 冰茉莉乌龙茶 500克
• 冰水 135克
• 熟黑芝麻 约30克
• 黄油 65克
• #酒渍果干
• 三色葡萄干 约200克
• 橙皮丁 约100克
• 柠檬皮丁 约60克
• 凤梨干 约80克
• 蔓越莓干 约80克
• 白朗姆酒 约150毫升
• #酒渍果干建议浸泡过夜至少12小时以上再使用

茉莉乌龙蜂蜜乡村法国的做法步骤

步骤 1

主面团部分所有材料(除去黄油，黑芝麻）分别称量后倒入厨师机搅拌缸内。慢速二档揉约两分钟至成团后，转中速三档揉约4~5分钟至扩展阶段。 (即取一块小面团进行拉伸，可以拉出薄膜，但容易破。破洞边缘成锯齿状。)

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油，继续中速三档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收。 转高速五档揉约4~5分钟至完全阶段 (即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后破洞边缘基本光滑，呈微微小锯齿状。)

步骤 3

加入浸泡过后的酒渍果干与黑芝麻粒 低速一档柔约1~2分钟至果料与面团融合均匀 *黑芝麻有时间可以提前30分钟用凉水浸泡，用的时候沥干水分，这样能正好的与面团融合。

步骤 4

揉好的面团表面撒一层干面粉，案板上也撒上一层，因为面团含水量较高，这样可以有效防粘。 将面团倒扣在案板上，稍稍整理成表面光滑的圆形

步骤 5

将面团放入醒发盒内，盖好盖子，放入醒发箱在温度28度，湿度75%的环境下，进行一次发酵，时间约90分钟。 在45分钟的时候取出，进行一次三折翻面。

步骤 6

面团发酵完成后，体积膨胀至两倍大。 用手指沾少许沾粉从中间戳入，若没有塌陷，没有回缩，则代表发酵基本到位。 面团倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 7

平均分割成五个小面团 (单个面团重约370~380g) 将面团滚圆后，覆盖保鲜膜，在室温下静置松弛约20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，进行排气，擀开成如图所示的长方形面片，底部用拇指捏开，便于收口

步骤 9

从上往下折叠，进行一次三折，收口捏紧 收口朝下，码在烤盘上 所有面团都整形完毕后，放入醒发箱，在温度30度，湿度75%的条件下，进行二次发酵，时间约55分钟。 发酵到最后十分钟开启烤箱预热 上火230度，下火200度。或者风炉220度。

步骤 10

二次发酵好的面团，表面撒上一层干面粉，并用锋利的小刀割出喜欢的图案。 (我割的简单的十字纹。)

步骤 11

放入预热好的烤箱进行烘烤。 上火230度，下火200度。或者风炉220度。 烘烤约20~22分钟即可。

步骤 12

出炉后趁热转移到冷却架上 自然放凉至室温即可。

步骤 13

切片，看一看组织。 软法的组织还是很漂亮的

步骤 14

成品图。 这款面包即使不加酒渍果干，直接吃也是很好吃的。 *酒渍果干可以根据自己的实际情况任意添加，不用和我一样加那么多品种。

茉莉乌龙蜂蜜乡村法国的小贴士

注意事项与小细节都已跟随在每一个步骤中用“＊”号标出，操作前注意仔细查看哈～ 有任何不理解的地方都可以进入我的主页，添加我的个人微信进行咨询，或者在食谱下留言也可，看到必回

菜谱创建时间：2022-05-04 20:18:49