软糯开胃的红烧杏鲍菇豆腐

作者： 再续下午茶

原来在诸暨老家吃的是茭白豆腐，因为某吃货喜欢菌菇，尝试把茭白换成杏鲍菇，意想不到的软糯口感，而它虽然是红烧，但口味没肉类那么重，属于吃上两口就开胃了，也分享给大家尝试一下

用料

• 杏鲍菇 2个
• 其他菌菇（非必要） 少量增鲜
• 嫩豆腐 1块
• 青蒜 2根
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 白砂糖 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少量

软糯开胃的红烧杏鲍菇豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好主料杏鲍菇，和其他菌菇若干，这里我用的白蘑菇，不推荐用干香菇这类味道比较大的菌菇。

步骤 2

杏鲍菇滚刀切成菱形

步骤 3

准备好嫩豆腐，必须是嫩豆腐，老豆腐的口感差很多；青蒜1-2根切段

步骤 4

锅里热油

步骤 5

开中火，放入菌菇煸炒，如果喜欢吃肉的可以先炒一点点肉，加点蒜泥小米辣味道也很好的噢！

步骤 6

杏鲍菇熟的慢，等到整体变色开始出水就可以放调料啦

步骤 7

放调味料，2勺白糖、1勺蚝油、2勺老抽、3-4勺生抽、因为前面料已经比较多了，所以放平时口味一半左右的盐即可，不然可能会太咸。

步骤 8

翻炒染色均匀后，用锅铲随意铲大块的豆腐下锅。

步骤 9

嫩豆腐很容易碎，所以下锅后就不能在用锅铲翻炒了，熟练的可以颠锅把菜全都颠一下上色。 不会颠锅的话可以小心的把四周的汤汁浇到豆腐上，把锅前后左右动一动防止豆腐粘锅。

步骤 10

因为豆腐和菌菇出水比较多，所以正常情况下加2勺水或不加水都行，放入青蒜段 如果这里水太多了需要大火收下汁

步骤 11

小火锅盖焖一分钟

步骤 12

一道色香味俱全的杏鲍菇豆腐就烧好了

步骤 13

最后请大家慢慢享用！

软糯开胃的红烧杏鲍菇豆腐的小贴士

唯一需要注意的是做完这道菜，如果放一会儿豆腐就会开始出水导致味道和观感都会差很多，所以建议大厨们放到最后烧这道菜。

菜谱创建时间：2022-05-04 17:04:27