面包（中种法冷藏发酵）中高筋面粉通用

作者： 兰色酷儿

疫情期间家里没有高筋面粉，所以尝试用中筋面粉来做，这个配方一直在用觉得比较适合自己，做起来也不是很费事，如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉，当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功，但是一般的小面包还是可以哒！😀😛 另外这个配方需要分成两个部分，就是前一天晚上发酵中种面团，第二天起来再继续做

用料

• 一：中种面团用料
• 高筋面粉或中筋面粉 200克
• 清水（需看面团干湿度） 110克——120克
• 酵母 2克
• 二：主面团
• 高筋面粉或中筋面粉 100克
• 鸡蛋液 50克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 油或者黄油 20克
• 酵母 1克

面包（中种法冷藏发酵）中高筋面粉通用的做法步骤

步骤 1

第一步：只是准备中种面团用料即200克面粉外加水110克，和酵母2克混合揉捏起来，另外预留10克水量在外面 如果面团干就再加一点

步骤 2

全部放入搅拌机里搅打

步骤 3

准备一个干净干燥的大碗 洒一点点干面粉

步骤 4

面团团好压压扁了 放入大碗中，盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏

步骤 5

盖好保鲜膜送入冷藏室。 冷藏发酵的理想温度是5-9度，发酵时间为夏季12小时，冬季15小时，春秋季大概8-10小时两者之间 大家可以休息天时候睡觉前发酵，早上起来吃完早饭开工做面包

步骤 6

第二天或者是过了10个小时后从冰箱里取出面团，先在外面放置20分钟左右回一下温度夏季适当减少一些时间

步骤 7

准备主面团的所有材料放一起，全部丢一起就行了（这里的鸡蛋液预留10克在外面先不放）

步骤 8

冰箱里的面团撕开小块 一块块放入，和主面团的材料混合起来

步骤 9

预留10克鸡蛋液 视面团的干湿度逐步添加 或者不加进去 面粉的吸水性不同看自己的面团状态

步骤 10

揪一块面团 像这样拉扯一下，有延展性的话可以拉出手套膜（如果使用的是中筋面粉就不用要求这么高非必要手套膜）

步骤 11

拉出来的面皮可以透光

步骤 12

分成九个剂子 盖保鲜膜醒发静止一下

步骤 13

开始整形……整形部分随便想搞什么形状，先擀一下排排气

步骤 14

我就简单一点卷起来就好

步骤 15

想里面加火腿片都行……看个人喜好

步骤 16

烤箱不开火，像这样的里面放热水 关上烤箱发酵，45-60分钟（发酵结束前预热烤箱（160度）

步骤 17

发酵好的面团 表面刷上一层牛奶或中喷点水，洒芝麻 如果都不放也是可以的

步骤 18

烤箱160度35分钟到40分钟 或者170度20分钟 看自己烤箱脾气决定 如果表面上色过深可以加盖锡纸

步骤 19

香喷喷

菜谱创建时间：2022-05-04 15:40:11