不太像木纹的【木纹可颂】

作者： windy的食屋

在《严选日式风手作面包》书中看到木纹可颂的做法，十分复杂，好像配方也不太对，裹入用黄油居然有600g，无奈太好看，正好利用五一中长假的最后一天，天气刚好，适合开酥，换一个一般的可颂方子，挑战一下木纹可颂。 自己研究的方子，好像做出来差点意思，下次应该按照书上说的把白色的面团卷在外面，巧克力色的面团再多一点点。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 415克
• 低筋面粉 135克
• 盐 8克
• 白砂糖 55克
• 干酵母 8克
• 奶粉 16克
• 水 310克
• 无盐黄油 55克
• #巧克力面团
• 可可粉 10克
• 水 5克
• #裹入用黄油
• 片状黄油 250克

不太像木纹的【木纹可颂】的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油外，厨师机搅打至粗膜。

步骤 2

加入黄油继续打至可以拉出结实的手套膜。

步骤 3

面团分割出两个125g的小面团，其中一个小面团加入10克可可粉和5克水，揉匀，放入冰箱冷藏待用。

步骤 4

大面团压薄装入保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 5

片状黄油从冰箱里拿出来敲打变软。

步骤 6

擀成长约17*26cm的薄片，再放入冰箱冷冻定型，大概2分钟足矣。

步骤 7

松弛好的面团撒手粉，擀成比黄油大一倍的薄片。

步骤 8

包裹黄油。

步骤 9

擀开，进行第一次四折。

步骤 10

再擀开，进行第二次四折。

步骤 11

装入保鲜袋，冰箱松弛30分钟。

步骤 12

之前的两个小面团拿出来在保鲜袋里擀成长方形，冷冻10分钟。

步骤 13

把小面团分别擀成15*25cm左右的长方形。

步骤 14

叠在一起，卷起来，用保鲜袋密封好冷冻定型30分钟。

步骤 15

切成约5mm的薄片。 看这个切面大概率就是克巧克力色的面团少了，白色的面团太宽了。

步骤 16

把可颂面团擀大一点点，切好的薄片码在可颂面团上，冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 17

松弛好的面团擀开，宽约28cm，厚4mm，长约70cm。

步骤 18

分割成高为25cm，底边长10cm的等边三角形。

步骤 19

卷起来，在30度的发酵箱中发酵约1.5小时。

步骤 20

明显膨胀，大了一圈后，刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤约20分钟。

步骤 21

烤好放凉后，我挤了流沙蛋黄酱，虽然木纹还有待进步，但是吃起来还是蛮好吃的。

菜谱创建时间：2022-05-04 15:21:54