中式小麦粉做法棍

作者： E-YAY不会做面包

防疫封闭期间，政府投放了小麦粉。其实用小麦面粉可以做欧包、夏巴塔和法棍🥖。今天出个小麦粉法棍制作流程贴。

用料

• 小麦粉 500克
• 盐 5克
• 鲜酵母 一片（可以看酵母教程）
• 水 350克

中式小麦粉做法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合。

步骤 2

搅拌到无干粉，静置20分钟。形成筋膜。

步骤 3

使用折叠法 从面团一边拉扯 折叠到面团另外一边 直到拉不动为止 继续静置20分钟 然后再折叠一次 一般做两次折叠 面团就已经表面很光滑了 静置发酵到两倍大

步骤 4

切分4-6个面团 整型 不建议整成如图的圆 可以搞成椭圆的 松弛10分钟

步骤 5

开始整型 下面补个视频

步骤 6

法棍整形手法

步骤 7

用油纸垫底，撒面粉，放上整形好的法棍。把收口面向下放。两个法棍直接抽一下油纸，一是做隔离二是帮助塑形。 静置发酵40-60分钟 盖上发酵布 面包表面结皮 就像牛奶上的奶皮子 皮子是韧的 内包是软的

步骤 8

烤箱的方法和欧包的蒸汽法类似 不用蒸汽也可以 就是没有辣么脆了

步骤 9

预热烤箱，割包，破皮不破肉。 皮要结的厚一点 割包才好看。

步骤 10

220度/18-20分钟/蒸汽法 烤制完成。这一炉割得太厉害了，变成开口笑了。

步骤 11

开口笑和它的兄弟们

步骤 12

美图

步骤 13

撕裂口

步骤 14

美图

步骤 15

脆脆的

步骤 16

香喷喷

菜谱创建时间：2022-05-04 14:01:43