日式南瓜挞（焦糖饼干挞底）

作者： _Fluid

日式料理店的南瓜蛋挞超级好吃，我把传统的挞底改为焦糖饼干，口感会更加丰富，传统的挞底配方我会放在菜谱的最后，喜欢的可以自取哦~ 我用的模具是23cm×17.5.cm，使用其他规格模具的宝贝可以自行换算

用料

• 挞底
• 焦糖饼干 140克
• 黄油 66克
• 南瓜层
• 板栗南瓜（去皮去籽） 540克
• 玉米淀粉 13克
• 细砂糖 15克
• 炼乳 13克
• 奶油 80克
• 蛋液 60克
• 抹面
• 奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 椰蓉 少许
• 柠檬皮屑 少许

日式南瓜挞（焦糖饼干挞底）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽切薄片，隔水蒸30分钟，直至软烂

步骤 2

焦糖饼干放入破壁机中打成饼干碎，也可以手动敲碎

步骤 3

黄油隔水融化或微波炉融化成液体，分次加入打好的饼干碎中，搅拌均匀，倒入铺有油纸的模具中，铺平，冷冻20分钟定型

步骤 4

蒸好的南瓜放入破壁机中备用，碗中加入蛋液，糖，奶油，炼乳，再筛入玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌好后倒入料理机中和南瓜搅打至顺滑

步骤 5

南瓜糊倒入铺有挞皮的模具中，震出气泡，抹平

步骤 6

烤箱事先160度预热，模具放入烤箱中层，上下火160度，烤45分钟

步骤 7

抹面奶油分三次加入白糖，打至9分发

步骤 8

南瓜挞烤好后可以冷藏冷却，冷却好的南瓜挞可以进行抹面，抹上奶油，撒上少许椰蓉少许柠檬皮屑，大功告成~

日式南瓜挞（焦糖饼干挞底）的小贴士

传统挞底的做法： 蛋液25克，黄油95克，细砂糖50克，低筋面粉164克。 ①软化的黄油加入糖搅拌均匀，再加入蛋液，筛入低筋面粉翻拌成团，放入保鲜袋中，冰箱冷藏一小时。 ②使用时取出，擀面杖擀平，铺入模具，用叉子在表面插孔，排出空气。 接下来的步骤如上，不清楚的可留言，不是经常上线，佛系回复

菜谱创建时间：2022-05-03 23:56:47