辣妹子辣辣牛肉盐可颂

作者： Mr青灯

这是一款 做了不敢吃的面包 ​或许应该叫她 辣妹子辣辣牛肉盐可颂? 有没有喜欢变态辣的小朋友想尝一尝的? 配方可以做约16个盐可颂面包! (单个面团重约60克)

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 55克
• 盐 10克
• 全蛋液 1枚(约50克)
• 牛奶 120克
• 冰水 155克
• 黑胡椒碎粒 8克
• 鲁邦种(可选) 100克
• 黄油 55克
• #馅料
• 湖南剁椒辣椒酱 约180克
• 泡野山椒 16个
• 牛里脊薄片 32片
• 盐(腌牛肉用) 适量
• 黑胡椒碎粒(腌牛肉用) 适量

辣妹子辣辣牛肉盐可颂的做法步骤

步骤 1

主面团部分所有材料(除去黄油外）称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团 转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 (取一小块面团进行拉伸，可以拉出膜但是容易破，破洞边缘为锯齿状)

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油 继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收 转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段 (取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状)

步骤 3

打好的面团取出，面温约26度，稍稍整理到表面呈光滑状态后，放入醒发盒内，盖好盖子，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的条件下进行一次发酵，时间约60分钟。

步骤 4

发酵至面团膨胀到约2倍大，手指蘸少许干粉从中间戳入，不塌陷不回缩的状态即可 面团表面和案板分别撒少许干粉防粘，将面团倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 5

平均分割成约60克一个的小面团，滚圆 覆盖保鲜膜防止表皮风干，室温静置松弛约15分钟

步骤 6

将松弛好的小面团，一头搓长搓尖，成如图所示的小雨滴状，再次松弛约10分钟 松弛期间腌制牛肉片，两种辣椒沥干多余的水分，剁椒酱可以挤一下会更好

步骤 7

取一个小面团，排气，尖头朝下，左手拉着面团尖端，右手用擀面杖向下擀开，呈上宽下尖的长等腰三角形状。 在最宽出摆上两片腌制好的牛肉片，放上一个野山椒，再将挤干的剁椒酱抹在面片上方1/2的位置

步骤 8

从上往下卷起，收口向下码在烤盘上 所有面团都整形完成后，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约45分钟 发酵到最后10分钟开启烤箱预热，上下火或者风炉180度

步骤 9

发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度或风炉180度，烘烤约12-13分钟即可

步骤 10

烘烤完成后，将面包转移到冷却架上 自然放凉即可。 丑丑的盐面包，里面会有些什么呢?

步骤 11

这切面也太漂亮了叭~ 有没有哪个喜欢变态辣的小朋友想尝试一下?

辣妹子辣辣牛肉盐可颂的小贴士

1.牛肉不用腌制很久，有一个基本的底味就行 2.牛肉片一定一定要薄，这样才能保证可以烤熟。 如果对自己刀功不自信的小朋友可以买现成的牛肉片，或者让市场老板加工(如果老板愿意的话) 3.面包会很辣，品尝的时候请慎重再慎重 (可以选择将野山椒揪出来再吃，这样会好很多)

菜谱创建时间：2022-05-03 21:26:50