香港一品鸡煲复刻

作者： 陳某乎喔

魂牵梦绕的香港一品鸡煲，每一张吃过的嘴都懂，这个up主的强方，足以解馋https://www.xiachufang.com/recipe/102903532/ 以下为自用留存，大勺汤匙，小勺调料勺 加汤，加娃娃菜/豆皮/金针菇/竹荪/冬瓜/粉条宽粉做火锅

用料

• 鸡 1斤
• 花椒 2大勺
• 小茴香 若有 2大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 胡椒粉 2小勺
• 糖 2小勺+3小勺
• 生粉 1大勺
• 香油 1小勺
• 蒜 6-10瓣
• 红葱头 6-10个
• 洋葱 1小个
• 豆瓣酱 1大勺
• 八角 1个
• 香叶 3-5片
• 小米辣 1-2个
• 香芹 若有 1棵
• 香菜 2棵
• 香葱 可略 不爱吃 1棵

香港一品鸡煲复刻的做法步骤

步骤 1

花椒小茴香各两大匙，小火烘香打碎（我没有小茴香和磨粉机，直接烘香用擀面杖碾了，得比上图再碎些，也可以用花椒粉，或粒吃的时候挑掉）

步骤 2

鸡斩件，用的6个鸡腿，试过鸡翅鸡小胸，腿最佳

步骤 3

加2勺盐和少量水搓洗出血水，过两遍清水

步骤 4

挤干水分

步骤 5

加刚刚的香料粉，料酒生抽各2大匙，胡椒粉2小勺，糖2小勺，抓匀，再加生粉1大勺（大小勺看个人喜好），充分抓匀，香油1小勺抓匀，腌制15分钟以上

步骤 6

腌制的时候来准备辅料，剥蒜和红葱头，大的可改刀至蒜粒大小，洋葱切圈，小米辣切碎，八角香叶可不掰，要不吃起来有点麻烦

步骤 7

正好炼了点猪油，切整鸡的用鸡油也行，植物油也行

步骤 8

无需太多

步骤 9

先爆香蒜和红葱头

步骤 10

下洋葱和2大匙豆瓣酱，炒香

步骤 11

下八角香叶，小米辣炒匀（如果有不怎么吃辣的家属，每半斤配1根小米辣为宜，嗜辣翻1倍）

步骤 12

下鸡件一起翻炒至稍变色

步骤 13

盖盖，不用加水！中火！中火焖5分钟，期间可以准备香芹、香葱、香菜，洗净改刀至食指长度，5分钟后开盖拌匀防止烧糊了，再焖5分钟，开盖拌匀，再5分钟，然后尝尝咸淡适当调味，我补了一小勺糖，加入香芹香葱香菜拌匀，再焖最后5分钟 喜欢成品汁干干的酱都裹住肉的就中火不加水，喜带点小汁版可以用小火煮，会出比较多汁，喜汤版的话，（摔）为师教不了你，自己定吧……

步骤 14

我还放了小半包泡面，也可以加自己喜欢的配菜

步骤 15

这是上一次做的干版，我最喜欢干版（没有香芹和香葱，只放了香菜）

步骤 16

第二次带点小汁的，这是分装起来给下顿的，就没加香菜芹菜，热的时候再加

菜谱创建时间：2022-05-03 21:11:51