红酒海盐蛋糕卷

作者： DorisDelice

如果担心蛋糕会甜腻，不放试试这款带有淡淡咸味的红酒海盐卷。

用料

• 蛋黄 60克
• 玉米油 33克
• 牛奶 33克
• 低筋面粉 39克
• 蛋清 120克
• 红酒海盐（普通海盐也可） 1克
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 40克

红酒海盐蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

红酒海盐是之前制作的，没有拍下过程。 步骤很简单，红酒和盐2:1，入锅煮融化后再煮干，盐粒重新结晶即可，冷藏保存。 ⭕️使用中火，需要不时搅拌，避免烧焦。 ⭕️酒精在煮的过程中已经挥发了，留下浪漫的暗红色，盐的咸味更加柔和。 直接使用海盐来制作蛋糕胚和奶油夹心亦可。

步骤 2

蛋黄与玉米油混合搅拌，直至变淡黄色，加入牛奶混合，最后过筛加入低筋面粉混合。

步骤 3

蛋清，海盐，柠檬汁，一起打发至鱼眼泡。

步骤 4

砂糖分3次加入蛋清，高速打发至表面光泽，结实的蛋白霜，拉出坚挺的小弯钩。

步骤 5

蛋白霜分次加入蛋黄糊，切拌混合。

步骤 6

倒入模具，震出大气泡，大致抹平。 170℃（实测温度），烘烤20分钟。 出炉后马上连同油布转移到冷却架上。 完全冷却后再翻面撕掉油布。

步骤 7

淡奶油140克，砂糖7克，红酒海盐1.4克，打发至不滴落状态。 夹心奶油稍微硬一点，蛋糕卷才能保持圆形。

步骤 8

卷起冷藏1小时定型。

步骤 9

撕掉硅油纸，表皮完全不沾，蛋糕卷也不变形。

步骤 10

切面组织很细腻，鸡蛋只用3个，厚度足。

菜谱创建时间：2022-05-03 20:13:44