蒸蛋羹

作者： 0047_u137

蒸蛋羹是一道简单的家常美食。 然而，简单的东西却不能简单的对待。 以下是蒸蛋羹的全过程: ♦️鲜鸡蛋－加温水或凉白开－加盐－打散撇沫－密封加盖－水烧开－放入蒸碗－调中小火－定时－完成。 如果说非要加凉水或热水，也不想提前加盐，要么就简单一点，不撇沫，不加盖，蒸出的蛋羹会怎样呢？ 告诉你，是这样的:像是“马蜂窝”，似菊花，似小湖泊，亦或口感不佳，味道不对... 结论: ♦️想要蒸一碗嫩滑美味的蛋羹，哪怕是省略一步或有一个小的改变，都会令人失望。

用料

• 鲜鸡蛋 个
• 温水或凉白开 克
• 盐 克
• 生抽 克
• 香油 勺

蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

♦️鲜鸡蛋搅打百余次，打匀。 加入少许盐和⏭️温水或凉白开，再次搅匀。 註: ⒈蛋水比例⏭️1:1.5。 ⒉提前加一点点盐很重要，不仅能保证蛋羹的嫩滑口感，而且去腥提鲜。 ⒊除了凉白开， 普通凉水❎️， 热水❎️。

步骤 2

将蛋液过滤，用滤网滤出泡沫。

步骤 3

蛋液的余沫，轻轻推到边缘，用小勺撇净。 本文标题图，就是边缘泡沫没有撇净的样子，不美。

步骤 4

⒈炖锅加适量水烧开。 ⒉蒸碗扣一个小盘放入蒸屉。 ⒊调中小火开始。 ⒋看蒸蛋的大小、多少，计时10－15分钟。 註: ⒈这一步如同蒸菜、蒸鱼，水开了上锅，还便于计时。 ⒉蒸碗密封加盖防止水滴滴入，平时热一热馒头，不还是要搭一块干净的布吗，同理。 ⒊开大火，浪费，中小火🉑。

步骤 5

嫩滑的蛋羹蒸好了，满屋飘香💓

步骤 6

滴入生抽、香油调味，美♥ 先欣赏，再品尝...

蒸蛋羹的小贴士

⒈蛋中所加温水，我们利用的是医生以手背试温的方法，较准确。 ⒉为什么要水开了再蒸呢？简单的理解，便于计时。 其他再有什么，再把课补🔰

菜谱创建时间：2022-05-03 18:07:23