炭烧熏鱼

作者： 民以食为天啊lw

用料

• 大牙片鱼 一条

炭烧熏鱼的做法步骤

步骤 1

批量预制： 1.将整条的大牙片鱼去皮去骨、片下净肉，改刀成重约50克的大块，冲净后用干毛巾吸去多余水分，再放葱姜水、生抽、胡椒粉适量腌制2小时入底味。 2.熬熏鱼汁：净锅内添蔬菜水（用胡萝卜块、芹菜段、香菜添清水熬制出香，过滤而成）5千克，下海天生抽1桶（1.9升）、老抽适量（根据上色效果灵活掌握用量）、厨邦美味鲜酱油400克、黄酒1瓶、冰糖5千克、白砂糖1千克、五香粉30克烧开后熬约半小时，待用勺子舀起时可呈直线状流下，关火放凉备用。

步骤 2

走菜流程： 1.将腌好的鱼块逐一下入七成热油中，保持此温度快速炸至定型，待外表结硬壳、内部刚成熟时捞出，吸去多余油分。 2.将炸好的鱼块趁热浸入熏鱼汁中蘸约3秒，捞出装盘，淋入适量原汁，撒少许熟芝麻、点缀薄荷叶即可走菜。

炭烧熏鱼的小贴士

.Q：为什么熬熏鱼汁时既放冰糖又添白糖？ A：如果仅放冰糖，虽有提升亮度的效果，但甜度较为单一，因此要掺入2斤白砂糖，使甜口更加丰富。 Q：鱼块入熏鱼汁中仅仅是蘸一下？ A：刚刚炸好的鱼块温度比较高，能在短时间内吸足熏汁，如果浸泡时间太长，会失去酥脆口感。

菜谱创建时间：2022-05-03 17:23:33