超级简单的下饭神器---红烧茄子（甜口）

作者： Cecilia_0658

小时候基本上没怎么吃过红烧茄子，吃的茄子的都是咸口的，直到上高中在食堂第一次吃到甜口的红烧茄子，简直惊为天人！but第二次吃就觉得有点腻，油腻 。后来看了很多方子，也结合了软炸里脊的做法，终于做出了吃不腻的红烧茄子！

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 青椒 适量
• 淀粉 1勺（大概10克）
• 面粉 1勺（大概10克）
• 糖 2勺（大概20克）
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 鸡蛋 1个

超级简单的下饭神器---红烧茄子（甜口）的做法步骤

步骤 1

准备材料，为了好看才把面粉和淀粉分开放到小碗里，做的时候直接和鸡蛋一起放到小盆里就好啦（如步骤2）~

步骤 2

幸运的开出双黄蛋！一个鸡蛋一勺玉米淀粉一勺普通面粉搅拌均匀至可流动的顺滑糊状。（拍了小视频但是放不上来😞）这个糊可以炸一切，比什么蛋液面包糠好吃多了！

步骤 3

茄子：去皮，切块，洗净，泡水里 西红柿：去皮（用勺子把西红柿整个刮一遍会比较好剥皮），四分之三切碎，四分之一切块 青椒（装饰作用）：去籽，洗净，切块

步骤 4

茄子沥水，稍微挤一下水（用手攥一下甩一下水就好，别太用力别把茄子捏烂，目的是别把鸡蛋糊嚯嚯太稀），放到鸡蛋糊里，搅拌均匀，让每一块茄子都粘上鸡蛋糊

步骤 5

全程大火炸茄子（注意安全）。油适量（别倒太多，炸完茄子的油会变黑，怕你接受不了），烧到粘有鸡蛋糊的筷子刚放进去鸡蛋糊就膨胀的程度，下茄子（注意安全），用工具（筷子漏勺之类）把它们分开，炸到茄子黄灿灿捞出来。 然后复炸，这次过一下就好啦

步骤 6

炸好啦

步骤 7

锅里留底油，或者洗锅重新来点油，一点就好，让锅均匀的粘上油（西红柿➕热油≈茄红素？）（我瞎说的），炒到西红柿变色（橙色），加入半碗水烧开

步骤 8

（后面没有照片了！忘记拍了😥） 老抽适量（调色的） 糖两勺 盐适量（一点一点加，边加边尝，加到喜欢的程度） 把切好的青椒和炸好的茄子倒里面，翻拌一下 烧开后倒入适量水淀粉（淀粉➕水），迅速搅拌均匀 汤汁粘稠后尝尝味道，缺啥加啥 然后就可以出锅啦~

超级简单的下饭神器---红烧茄子（甜口）的小贴士

不知道为什么炸茄子的油会变黑🤣

菜谱创建时间：2022-05-03 17:20:34