超软韭菜盒子

作者： Pisces-cat

用了小高姐的方子，自己记录用

用料

• 馅料用：
• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4个
• 粉丝 1小把
• 盐（加入鸡蛋中） 2克
• 香油 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐（加入馅料） 3克
• 五香粉 1小勺
• 葱姜蒜粉 1小勺
• 面团用：
• 面粉 300克
• 开水 90克
• 常温水 80克
• 盐 1克
• 植物油（无色无味） 15克
• 酵母 0.5克

超软韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

面粉开窝，倒入开水90克。烫面使饼皮更软，凉了也不会硬。

步骤 2

用筷子搅拌成絮状，酵母加入常温水搅匀，倒入面粉中，加盐、油，揉匀。（加盐会提高筋性，使饼皮柔韧不易破）

步骤 3

揉成团，盖盖子醒20分钟，继续揉

步骤 4

揉成光滑面团，放在一边醒1小时

步骤 5

鸡蛋发散，热锅冷油，缓慢淋入鸡蛋液并同时用筷子迅速画圈搅拌打碎，关火放凉

步骤 6

鸡蛋碎放凉后，等面团快醒好的时候，开始切韭菜

步骤 7

韭菜切碎，放入鸡蛋锅中，加烫熟切碎的粉丝（过程忘拍照了），先放香油、蚝油、五香粉、葱姜蒜粉，调匀

步骤 8

面团醒好后取出，案板上撒面粉，搓成长条再切成8等分小剂子。 此时在馅料中加盐搅匀。（最后加盐韭菜不易出水）

步骤 9

每一份擀薄擀圆，在其中一半上放大量的馅儿。

步骤 10

把另一半折过来合上，封口。

步骤 11

锅底喷油，中小火煎至两面焦黄，当中可以盖上盖子焖一会儿。

步骤 12

出锅，加点醋一起吃更鲜。

超软韭菜盒子的小贴士

咸度可调 加水量根据面粉吸水性不同可调 馅料中还可以加海米提高鲜味 面团很软可能会粘手或粘案板，需要多揉一下或摔打一下。案板上撒干粉防粘。

菜谱创建时间：2022-05-03 09:15:07