蔓越莓花蕾软欧包

作者： Kelly70125

看到花蕾欧包的造型后，用之前的全麦欧包的配方稍作调整，做了这款面包，造型好看，非常成功，必须记录一下。

用料

• 高筋面粉 440克
• 全麦粉 80克
• 奶粉 45克
• 水 240克左右
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 21克
• 黄油 36克
• 蔓越莓 100克
• 装饰用高筋面粉少许

蔓越莓花蕾软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料都放入厨师机搅拌桶中，开始搅打时注意适当面团湿度，可以适当加水，先低速后中速搅拌至面团出厚膜。加入软化的黄油，先低速后中速搅打成光滑的面团，可以拉出薄膜。

步骤 2

大面团中分割出240克的面团，剩下的面团中加入蔓越莓揉匀。两个面团滚圆，室温26度左右，发酵一小时左右。

步骤 3

大面团分割成四份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

小面团分割成四份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

小面团光面朝下擀开，薄薄的面片中间涂融化的黄油，面皮边上不要涂黄油。

步骤 6

把大面团倒扣放在面片中央。

步骤 7

用面片包住大面团，面皮边缘和大面团底部捏紧。

步骤 8

面团翻转团圆放入烤盘，第二次发酵40分钟左右，温度为35度左右，湿度为85%左右。

步骤 9

面团发酵至两倍大，撒一些高筋面粉在面团上。

步骤 10

用刀片割包，先割深深的十字，必须把包裹的面片层隔断。再割几个小口。

步骤 11

放入预热190度的烤箱，烤20分钟左右，中途可根据上色程度加盖锡纸。面包开花啦！超赞！

菜谱创建时间：2022-05-02 20:53:08