百香果菠萝千层🍍

作者： 小小Xu-

吃菠萝的季节 怎么能不试试它

用料

• 牛奶 250克
• 淡奶油 80克
• 黄油 20克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 3个
• 百香果菠萝酱：
• 百香果汁 50克
• 菠萝 180克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 40克
• 百香果菠萝奶油：
• 淡奶油 500克
• 百香果菠萝酱 140克
• 细砂糖 30克

百香果菠萝千层🍍的做法步骤

步骤 1

先制作百香果菠萝酱 菠萝切碎碎的，百香果过滤

步骤 2

菠萝，百香果汁，细砂糖，柠檬汁称重倒进奶锅

步骤 3

开中火煮开

步骤 4

稍微浓稠之后转小火熬 全程大概12分钟

步骤 5

熬好的酱比较浓稠，大概剩140g左右 晾凉之后，放冰箱冷藏备用

步骤 6

制作面糊： 低粉+玉米淀粉过筛备用 少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化，加入剩下的牛奶+淡奶油+搅拌均匀 混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里，每次都搅拌均匀 鸡蛋打散加到面糊里，搅拌均匀 过筛，过筛，再过筛，多过筛几遍面糊更细腻

步骤 7

准备工具 把千层锅加热到130度左右（大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦），舀一勺面糊倒入千层锅内，转一圈铺满锅底，把剩余面糊倒出，再放到电磁炉上加热，加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下继续加热到冒大泡～离火，边上用刮刀扒拉一下，扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复～重复～重复～直到面糊没有～

步骤 8

一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上，不用错开

步骤 9

全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下，或者用6寸戚风模具的底压住然后用刀切一下，不处理也可以看个人喜好

步骤 10

淡奶油+百香果菠萝酱+细砂糖打发 天热的话开空调，坐冰水打发

步骤 11

托底上先抹一层奶油，放上一张千层皮

步骤 12

抹一层奶油，放一张皮，尽量抹均匀点，不要太厚

步骤 13

3-4层的样子收一下边，不然看不到下面皮的位置容易歪楼

步骤 14

一直重复抹奶油，放千层皮，收边，直到淡奶油或千层皮没有

步骤 15

组装好之后冷藏2小时 自由发挥做装饰就可以了

菜谱创建时间：2022-05-02 20:15:47