自发粉制作白笋肉末包子

作者： 上官青衣

用料

• 自发粉 适量（肉馅可以当肉臊子拌面，面团可以做成花馒头）
• 肉末 450克（4：6=肥：瘦）
• 白笋子 半斤（具体笋子品种参看笋子包装）
• 鸡蛋 1个
• 老姜 两根手指大小的一坨
• 花椒 50粒
• 小葱 2两（可以用大葱代替）
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 一丢丢（上色用的，不要多了）
• 白胡椒 3-5克（根据个人喜欢）
• 猪油或菜籽油 适量，可以比平时炒菜略多一些，笋子喜油大
• 水 适量
• 白糖 适量（根据个人口味增减，也可以不加）
• 菠菜汁或红曲粉或南瓜汁 感觉个人喜欢，可要，可不要
• 糖 适量
• 蒜 两瓣
• 味精 适量
• 十三香 一小勺

自发粉制作白笋肉末包子的做法步骤

步骤 1

平时会用菠菜用水烫一下之后捞出，放凉水，加一丢丢小苏打（为了保持颜色不变），或者南瓜去皮榨汁来和面，今天过节，想喜庆点，于是用的红曲粉一小勺，加水调成汁，加一颗鸡蛋，一丢丢糖（可不加），慢慢加到自发面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成团，标准为手干净，面盆干净，面团表面光滑即可。用湿毛巾或保鲜膜密封面盆，放置到温度略高的地方，比如温水锅里或室温略高的房间1-2小时，根据具体发面发酵情况。

步骤 2

醒面时，锅内加入猪油（或其他油），炒肉末变白，加入白笋末（袋装白笋开袋后，用水冲洗一下，沥干切末），加入生抽，盐（根据个人口味），老抽，花椒末（炒前打成末，这样更香），老姜末，蒜末，糖，白胡椒，十三香，加入适量水，没过食材，可以多一些，慢慢渡，渡到水分收干，勤铲，不糊锅，炒的没什么水分了，关火，加入味精和小葱末，搅拌均匀，放冰箱冷藏（猪油的好处就在这里，从冰箱拿出来之后，猪油容易凝固，方便包包子）。本人不善P图，真实画面，不一定好看，但一定好吃。

步骤 3

待面团醒好后，搓条（不要搓太狠，避免气被排的太多，等会儿蒸，不喧腾），切挤子，擀成内厚外薄的面皮，包入肉馅，大拇指与食指配合，左右手左转，右牵，包成包子，放入笼屉，略醒几分钟后，冷水上锅，开小火，待到水开之后，开中火，15分钟后，完工。

步骤 4

时间到了，莫急着掀盖，耐心等待5分钟，完美出锅。

菜谱创建时间：2022-05-02 19:58:02