红豆酥，中式酥皮

作者： 虹豆酥ssss

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 75克
• 水 33克
• 白砂糖 12克
• 猪油 30克
• 油酥
• 中筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 红豆沙 适量

红豆酥，中式酥皮的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合，揉面，刚开始会特别粘，别怀疑！揉就对了！

步骤 2

揉出手套膜，二十分钟左右

步骤 3

盖上保鲜膜醒发二十分钟

步骤 4

油皮材料混合

步骤 5

油酥get

步骤 6

水油皮和油酥分成等份

步骤 7

取一份水油皮压平，包住油酥

步骤 8

用虎口把口收住，过程中待做的油皮和油酥用保鲜膜盖住。

步骤 9

全部包住以后

步骤 10

取一份擀成牛舌状

步骤 11

卷起来

步骤 12

用保鲜膜盖住醒十五分钟

步骤 13

红豆沙提前做好

步骤 14

分成等份

步骤 15

把醒好的面团取出

步骤 16

再擀成牛舌状（把面团竖放擀哦）

步骤 17

再卷起来

步骤 18

保鲜膜包住再醒15分钟

步骤 19

醒好后，取一个，用筷子在中间稍微轻压一下，不用太用力

步骤 20

把两边向中间捏合，再擀平

步骤 21

包住红豆沙

步骤 22

可以凹造型了

步骤 23

我把你画成花

步骤 24

涮上蛋黄液，烤箱预热十分钟，200度上下管30分钟（每个烤箱脾气不一样，适当调整）

步骤 25

白皮的，则不需刷蛋黄液，入烤箱后加盖锡纸，时间温度不变

红豆酥，中式酥皮的小贴士

建议全程戴手套操作，不然手就废了，太油了… 擀面的时候不用太力，不用太薄，如果把面擀破了，就没有层次分明了。 这是八个量。

菜谱创建时间：2022-05-02 17:26:28