火锅魂｜川味贝果 香肠芝士

作者： 恋恋恋不离

中国人 火锅魂 因为疫情 吃不到火锅想到的解馋大法 没有酵母的也可以自己培养天然酵母哦

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团
• 高筋面粉 250克
• 天然酵母 50克
• 盐 2克
• 水 110克
• 黄油 10克
• 汤种 25克
• 馅料
• 烟熏烤肠 3根
• 高熔点芝士 50克
• 川式火锅蘸料 适量
• 煮贝果的水 1000克
• 糖 40克

火锅魂｜川味贝果 香肠芝士的做法步骤

步骤 1

烤肠切成小丁备用 汤种材料搅拌均匀放入锅中小火熬至糊化，放凉或冰箱冷藏备用。

步骤 2

将除黄油和盐外的面团材料和汤种放入厨师机搅拌成团，加入黄油，低速搅拌至黄油吸收后转中速档揉面，再加入盐，继续中速揉面，面团揉至较薄膜，有延展性即可 面团整圆温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 3

将发酵好的面团取出分成5等份，适当排气后揉圆盖好松弛约20分钟。 将松弛好的面团拍扁，包入馅料，卷起。收口捏紧略微搓长，一头用擀面杖擀扁，头尾相接，收口捏紧。 所有面团包好后放入烤盘温度35度，湿度85%，时间30分钟，二次发酵至约1.5倍大小。

步骤 4

发酵好的面团放入煮至冒小泡的糖水中，正反面各煮30秒。

步骤 5

捞出面团，蘸上火锅蘸料，放到烤盘中。 海氏K7食光机提前上下火200度预热好，烘烤23分钟。

菜谱创建时间：2022-05-02 13:13:10