酸奶蛋糕

作者： 也钤

用料

• 酸奶 147克-200一瓶（或250克）
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 18克
• 细砂糖 55（减到40，37，30）克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉 30克
• 柠檬汁 几滴3-4克
• 可可粉（可选） 16克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄，蛋清， 蛋黄➕玉米油搅拌融合

步骤 2

蛋黄糊➕酸奶搅拌

步骤 3

称重低筋面粉+玉米淀粉

步骤 4

蛋黄酸奶糊➕面粉、淀粉，搅拌

步骤 5

搅拌完成✅

步骤 6

打蛋清，至干性打发。 准备好蛋白液、糖（分三次加入）、柠檬准备打发蛋白。 打发蛋白方法：（我的厨师机一共7档） 1、倒计时5分钟 2、先加入十几滴柠檬，7档4'25''秒左右，看到大泡泡，第一次加糖 2、7档4'00''秒左右，看到小泡沫，第二次加糖 3、7档3''00'秒左右，看到出现轻微纹路，第三次加糖 4、7档1'00''左右，停止打发，提起出现竖立尖勾，检查，如果不是竖立尖勾可以继续打发，直到干性打发完成 注意： 应该是看状态来打发，但是新手还是希望有个大致的时间参照更踏实。所以总结一下，并不准确。因设备等情况不同过程也会不同！

步骤 7

一半蛋白加入面糊，Z字翻拌，工具是铲子，不能用打蛋器！

步骤 8

翻拌均匀后，另一半蛋白加入，翻拌。

步骤 9

烤箱10分钟预热150℃，托盘下层加水，网子放中下层。 6寸蛋糕模具底面、侧面放油纸，备用。

步骤 10

面糊倒入模具，振2下出泡，放入烤箱150℃，60分钟。

步骤 11

倒扣凉凉。

菜谱创建时间：2022-05-02 11:57:27