干炒肥牛口蘑意面~是干炒哦！

作者： 艾晓薇

前阵子北京市抢菜，结果不小心囤了四包意大利面。来来来……意大利面做起来！我很喜欢吃干炒牛河，完全没有汁，盘底都是干干的，味道被面条吸进去，吃起来每一口都很香。于是我琢磨着，用意大利面来做的话，面条不会像牛河那么糟烂。配菜用的是冷冻肥牛和口蘑，全部都先焯水，这样才能炒干。最后又加了灵魂的陈醋和孜然，出锅真的很香、很香、很香……

用料

• 意大利直身面 120克
• 口蘑 10个
• 肥牛 200克
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 料酒 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐 半小勺
• 孜然粉 1大勺
• 陈醋 1大勺
• 洋葱 半个
• 蒜 3瓣

干炒肥牛口蘑意面~是干炒哦！的做法步骤

步骤 1

我用的是盒马的澳洲肥牛，大概是半盒，化冻前把肥牛掰成两半，否则一块太大。

步骤 2

为了达到干炒的效果，肥牛要先焯水，这样才能炒干。

步骤 3

焯好的肥牛片滤干水分。

步骤 4

口蘑切片。

步骤 5

在锅里煮软，因为口蘑很容易出水，不焯的话，炒的时候锅里就都是汁，没办法炒干。

步骤 6

意大利面加盐煮8分钟，捞出来。

步骤 7

洋葱切丝，大蒜切片。

步骤 8

调料汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒按比例搅匀，可以稍微加一勺水稀释。

步骤 9

炒锅内放油，可稍微放多一些，炒香洋葱和大蒜。我用的是菜籽油，颜色好看。

步骤 10

加入肥牛片，继续炒香。

步骤 11

加煮好的口蘑，多炒一会儿，要把口蘑和肥牛炒干，把水汽炒没。

步骤 12

加意大利面炒匀。

步骤 13

倒入调好的料汁，炒匀，尽量炒干，锅底不要留料汁。

步骤 14

倒入一勺陈醋，马上关火，再拌匀。

步骤 15

撒孜然粉，拌匀。

步骤 16

看……这样炒出来的意大利面，盘底一点儿汁也没有，味道全被吸进去，特别香。

干炒肥牛口蘑意面~是干炒哦！的小贴士

这道菜的秘诀就是炒干，如果有别的食材，也注意提前焯水，这样才能有干炒的口感。还有加了醋和孜然有意想不到的口感，适合当宵夜。

菜谱创建时间：2022-05-02 11:32:23