葱油饼

作者： 溜嗒

用料

• 面粉 500克
• 开水 250克
• 冷水 100克
• 盐 3克
• 小葱 1把
• 油 80克
• 面粉（油酥） 40克
• 五香粉（或十三香） 4克
• 花椒粉 4克
• 盐（油酥） 4克

葱油饼的做法步骤

步骤 1

①500g面粉加入3g盐搅匀，加入250g滚水搅成面絮，加入100g冷水搅开，揉成面团，分成8份等大的长条形面剂子，抹上油，盖好保鲜膜，松弛60min ②小葱切葱花，放入微波炉叮30s，葱花变柔软不易擀破面皮 ③40g面粉、4g五香粉（十三香）、4g花椒粉、4g盐搅匀，起锅烧80g热油泼上，做成油酥 ④面剂子擀成长方薄片，一勺油酥抹匀，一勺葱花铺开，两长边分别向内对折，压出空气，再对折，压扁压宽，再对折。两头捏紧，从一端开始向内卷，边扯边卷，使面片尽可能的薄。卷成螺旋形的圆饼，放在一边松弛20min ⑤拿出圆饼压扁擀薄，注意从中间开始往外压，防止中间太厚四周太薄，不均匀。这里要尽可能擀薄，越薄越香酥 ⑥起锅放入少量油（不放油就是烙饼），放入饼胚煎至微微透明，翻面，如此反复。可以在一面打个鸡蛋抹上酱夹个火腿生菜就是手抓饼了 ⑦吃不完的饼不要煎，一层保鲜膜一层饼地叠好冻起来，随吃随取，无需解冻直接煎熟

菜谱创建时间：2022-05-02 11:27:44