传统桃酥做法

作者： 桃夭5220

为了消耗做牛轧糖剩下的大量蛋黄。这个方子参考了下厨房一个厨友的方子，我根据自己需要做了些调整。 原食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/102840352/

用料

• 中筋面粉（美玫\王后） 170g
• 玉米淀粉（新良） 30g
• 泡打粉（百钻无铝双效） 3g
• 小苏打（舒可曼） 2g
• 猪油（展艺） 100-105g
• 蛋黄 3个
• 食用盐 1g
• 绵白糖（太古） 60g
• 黑/白芝麻 适量

传统桃酥做法的做法步骤

步骤 1

备料。 1.中筋面粉、小苏打、泡打粉混合并过筛两次，备用。 泡打粉很容易失效，买小包的，几天内用不完就弃用。小苏打和泡打粉要精准称量，特别是小苏打加多了会发苦。粉类一定要均匀，不然也会发苦。 2.蛋黄放室温或者回温后再使用。 3.夏天猪油要放冷藏凝固状态后再使用。

步骤 2

猪油用电动打蛋器高速打发至奶油霜状。

步骤 3

蛋黄加盐，用打蛋器打细腻。蛋黄液加入猪油里面，用打蛋器低速搅拌均匀。 如果盐不在这个地方加入拌匀，直接加到粉类里，我发现盐融化不了。

步骤 4

再加绵白糖，用打蛋器低速拌匀。

步骤 5

加入粉类，用硅胶刮刀切拌或压拌，拌匀，整团，搓长条，分剂，每个25g。这个配方能做16个。 面团的重量可以根据需要调整，同时调整烘烤时间。

步骤 6

剂子团圆，用手掌跟稍微按扁，放进不沾烤盘，相互间隔5cm，烤制过程会膨胀，避免黏连。

步骤 7

用硅胶刮刀的尾部在面饼中间按压转一圈，转出一个窝来。

步骤 8

用喷壶喷水，喷几下就可以。撒上芝麻。

步骤 9

普通平炉烤箱提前预热好175-180度，中层，烤20分钟。 三能28*28cm的金盘烤制一盘的话，20分钟就可以了。因为我的烤箱不太智能，一次性烤太多的话，温度不太够，所以如果一次性烤制更多，就需要酌情加1-2分钟。 出炉时间看状态，但也别烤焦了。 据说如果用风炉建议150度，18分钟。

步骤 10

刚出炉的桃酥不能碰，会碎。等放凉再挪动，密封保存14天没问题。 冬天试过一个月都没坏。

传统桃酥做法的小贴士

1.夏天猪油要先放冰箱冷藏凝固后才能使用。原配方是120g的猪油，我觉得冬天吃有点油腻，所以减少到100-105g，糖也根据自己的需要减少了一些。 2.这个配方是作为自我记录的，如果有厨友想看更具体的，直接去原配方那里看。

菜谱创建时间：2022-05-02 10:01:02