饺子粉馒头粉华丽变身大烤盘戚风

作者： SmileyFairy

这段时间，家里饺子粉馒头粉比较多，淀粉也有，低筋粉暂时没有，那就用饺子粉馒头粉来做戚风蛋糕消耗一下库存。如果小伙伴们有一样的情况，可以尝试一下。 本来想做戚风小纸杯更漂亮，但我家艾莎小姐姐劝我，纸杯库存不多要拿来送小朋友，自己吃就不用了，嘿嘿，小小年纪已经学会了精打细算，那就拿25*35小烤盘做吧。

用料

• 鸡蛋 9个
• 饺子粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 100克
• 牛奶 90克
• 葵花籽油 75克
• 柠檬片 1-2片
• 没柠檬就白醋 几滴

饺子粉馒头粉华丽变身大烤盘戚风的做法步骤

步骤 1

这次用的专业饺子粉，其他馒头面条通用面粉也可以，我做过效果差不多。没有玉米淀粉，小麦淀粉也可以。

步骤 2

将玉米淀粉加入饺子粉中，降低饺子粉筋度。也做过不加玉米淀粉的，做起来搅拌要又轻又快比较担心起筋，口感没有加淀粉的蓬松。

步骤 3

将饺子粉和玉米淀粉搅拌均匀备用，讲究点可以过筛粉质更细腻。

步骤 4

准备蛋黄糊，我喜欢后蛋法，先倒入葵花籽油和牛奶。

步骤 5

用蛋抽将牛奶和油搅拌均匀，充分乳化。

步骤 6

加入准备好的粉，快速划十字搅拌至无干粉，有点小结团不要紧，千万不能搅拌过度，本来通用面粉就比低筋粉筋度高，多搅拌容易起筋影响口感。

步骤 7

搅拌好的面糊如图。

步骤 8

进行蛋清蛋黄分离，将蛋清放入厨师机打蛋盆，将蛋黄放入面糊盆，用蛋抽划十字将蛋黄糊快速搅拌均匀。（一般教学视频会事先进行分离准备，我为了少洗两个盘子，会在面糊准备好后分，但速度要快，面糊不能等太久）。

步骤 9

搅拌完的蛋黄糊如图。

步骤 10

搅拌蛋黄糊的同时，开厨师机打发蛋白，挤入柠檬汁去腥（几滴白醋也行），分三次加入白砂糖。第一次，出现鱼眼状粗泡，加入三分之一白砂糖。

步骤 11

第二次，出现细腻小泡沫，加入三分之一白砂糖（在搅拌蛋黄糊加完忘记拍照了），第三次，蛋白纹路出现加入三分之一白砂糖。

步骤 12

蛋白打至干性发泡，呈奶油状，拉起打蛋头出现短小直立小钩，（我有时候为了省事，直接在出现鱼眼状粗泡时候一次性加入所有白砂糖，感觉也差不多，我猜专业人士应该知道差别）。

步骤 13

从蛋白盆中分三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 14

将搅拌好的面糊全部倒回蛋白盆。

步骤 15

边转动蛋白盆边搅拌，直到看不见蛋白。

步骤 16

搅拌好的面糊状态。

步骤 17

烤盘放烘培纸防粘，从高处将面糊倒入烤盘，转动烤盘将面糊放均匀，用刮刀将面糊表面刮平出炉更美（我偷懒省略了），震一下放入烤箱，烘烤温度根据自己的烤箱调整。我美的极光65L烤箱，125度35分钟，145度35分钟，我感觉分温段烘烤表面不容易开裂。

步骤 18

出炉震一下，我一般等不烫手了表面盖个纸反过来，撕掉底下烘培纸晾凉，有利于水汽散发。

步骤 19

面包刀切块开吃，蓬松柔软。

饺子粉馒头粉华丽变身大烤盘戚风的小贴士

1、 搅拌面糊要划十字，力度小速度快，尽量避免起筋。 2、打发蛋白的盆必须保证无油无水。 3、我自己做蛋糕都会适量减糖，我看很多配方都比我甜，小伙伴们可以根据自己的口味调整哦。戚风蛋糕需要打发蛋白，糖不能减太多。我曾经对加糖量专门做了reseach，糖不仅可以让蛋糕变甜，还能为蛋白作支撑，为了打发蛋白，糖量至少需要占到蛋白量的30%-40%。 4、蛋白打发要求不严格，不一定要干性发泡，中性发泡小弯钩也挺好吃。 5、进炉前出炉后都要震一下。

菜谱创建时间：2022-05-02 08:28:12