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黄桃奶油蛋糕卷
用料
黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤
鸡蛋是5个，有个掉地上了，新的没拍照。砂糖我用的是零卡糖 。把5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ，分别放到无水无油的盆里 ，在蛋清盆里放5滴柠檬汁，放柠檬只是起到去腥的作用 ，把蛋清盆放到冰箱冷藏室里待用。
先把牛奶和玉米油放入一个干净的盆里，混合均匀 。
在油和奶的混合液里边儿放入筛好的70克低筋面粉 ，边放边慢慢搅动均匀 ，没有颗粒感 。
轻轻搅拌， 切记不要打出筋 。
再把5个蛋黄放入面糊盆里 ，用Z字形搅打均匀。放置一边待用。
80克砂糖，分成60g和20g ，把蛋清中分三次放入共60克砂糖，，另外20克砂糖用于打发淡奶油时再用 。先用打蛋器低速搅打，出大鱼眼泡时第一次放入三分之一砂糖。
当蛋液变白色细腻时，第二次加入另外三分之一的砂糖 ，中速搅打至出现清晰纹理 。
出现清晰纹理后，第三次再加入 最后三分之一的砂糖 ，打到蛋白液变得更细腻 文理更清晰 出现小弯钩，防止它快速消泡 。时候 烤箱提前预热 中下层170度 25分钟左右，每个品牌的烤箱内实际温度不同 ，建议用个烤箱温度计测试一下自己烤箱内的温度 ，防止烘烤过度。根据情况调整烘烤时间 。
用刮刀取出三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ，用刮刀轻轻翻拌均匀 。
翻拌均匀后再放入剩下三分之二的蛋白，用刮刀轻轻翻拌均匀 ，轻轻加入2克的玉米淀粉翻拌至无颗粒感，一定要轻轻的 ，我同时用的翻拌和切拌两种方法，一定要轻轻的，防止消泡 。
烤盘中放入油布 ，把面糊由稍高处倒入烤盘中，轻轻震动烤盘几下 ，减少气泡，放入烤箱中下层，提前预热好的170度，中下层25分钟。
烘烤时注意观察 防止上色 过度，感觉颜色差不多了 ，可以盖上一张锡纸 。烘烤好后，打开四边的油布 ，放在凉架上晾到有点温度待用 。有一点温度是防止卷的时候开裂 。
蛋糕快要烘烤好的前几分钟 ，可以提前把淡奶油里加入20g砂糖由低速到中速打发 ，倒扣奶油不流动出来就可以 ，不要打发过度 。把奶油均匀涂抹在蛋糕坯子后边 ，有一侧的边边儿上不要涂奶油 。
把蛋糕卷底部朝上，切掉四周的小边边 ，下面放大块油纸 ，油纸两端要长出一些 ，大部奶油平铺在蛋糕卷底部上 ，留下少一些奶油待用，因为还要裱花用，有一侧的边边上不要涂奶油 不要放黄桃 ，我是用的黄桃罐头 ，把黄桃切成小丁块儿 ，用厨房纸吸去多余糖水 ，均匀撒在奶油上边 。
开始卷的时候从一侧油纸下边放擀面杖 ，从一侧推起 ，轻轻卷至另一侧 ，到边边时 ，改面正在另一侧油纸下边向上轻轻压一下 ，手法一定要轻 ，这样蛋糕卷就卷好了 。把剩余的少部分奶油，加入裱花袋里，按自己喜欢的图案装饰到蛋糕卷表面 ，可以放入冰箱冷藏里十分钟定型 。
我的黄桃蛋糕卷已经做好了 。根据个人喜好 可以撒上一些混合烘焙糖果 装饰一下蛋糕卷 。也可以在上面放一些黄桃块。
我在蛋糕卷放了好几个小心心 ，自己很喜欢 。
黄桃奶油蛋糕卷的小贴士
如果蛋糕卷外面不装饰奶油裱花，淡奶油可以用250克。
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