德国碱水小丸子

作者： 一粒小黄桃

口感很独特的一款面包，不用发酵但依旧还是柔软的；泡过碱水，面包表皮会有韧性。和同样煮水的贝果相比，口感好吃不知多少倍。 依旧喜欢少油少糖的面包，因为不发酵操作就得注意些。低于20℃室温，直接操作即可；夏天用冰水揉面，冷藏室松弛，竭尽所能地不让它少发酵，稍稍发酵也还是可以的，鲜酵母用量5g，正常230g的面粉量我是用10g鲜酵母的。 搭配最喜欢的卡夫奶酪，原方子用的是宝宏耐烘培奶酪 原配方是不加糖的，我还是加了10g 吃不到碱味的，烤的时候会有些许碱味出来。碱水我准备反复使用，冰箱冷藏一周没有问题。 泡过碱水的面包一定要吸干净碱水，否则碱水留在面包太多，有过多的碱味。 泡碱水的时间不能超过30秒，变色了就好。 这个配方我最喜欢的是，整形后可以冷冻保存，要吃时，拿出自然解冻，再烤，自己做的面包都是要当天吃，口感最好。

用料

• 王后软欧粉 230g
• 冰水 136g
• 黄油 20 g
• 糖 10g
• 盐 4g 鲜酵母5g
• 以下是碱水量
• 水 500g
• 德国焙考林烘培碱 20g

德国碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

面团30g一个，可以有14个小丸子。 面团50g左右，可以得到8个（这样分隔会简单些）

步骤 2

像包汤圆一样的手法包奶酪馅，面团很软fufu，很好操作，注意收住口。

步骤 3

碱水浸泡30秒，微微变黄就可，这样烤的时候上色会很漂亮，不能用国内的食用碱，看群里老师说不能，我也不想试，这个牌子的烘培碱淘宝有卖的 烘培盐就不必了，和这方子没有什么关系。

步骤 4

剪刀剪个口子 185℃上下火，中层烤20分钟。上色满意了，盖锡箔纸；155℃上下火，中层，烤35分钟也可。 每个烤箱不一样（长帝小馋猫），按自己的习惯就好了。我一般烤面包150℃上下火，中下层烤，所以这个185℃是我能接受的烤面包的极限温度了，所以比老师烤的时间长5分钟。烤肉，我才用用180℃的。

步骤 5

这是软欧

菜谱创建时间：2022-05-01 18:47:42